自创私家菜之蒜薹土豆洋葱溜肉片

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自己没事瞎捉摸了一个做法，因为媳妇爱吃土豆，所以加入了土豆条

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪后臀尖肉 200克

、

土豆 1个

、

洋葱半个

、

蒜薹 250克

、

盐适量

、

糖适量

、

耗油 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

淀粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
媳妇不喜欢吃肥肉，所以专门切肉片时分出一部分纯瘦肉。
步骤2/20 点击查看大图
将肉切成肉片，并放入1勺生抽、少量的植物油，盐和淀粉，腌制一下，这样肉做出来会很嫩。（因为我用的腌制肉的调料，所以没有放淀粉）
步骤3/20 点击查看大图
将肉片拌均匀，腌制10到15分钟。
步骤4/20 点击查看大图
蒜薹切好后焯水，焯水时可以放一些盐，这样保持菜的颜色，使菜更鲜艳。
步骤5/20 点击查看大图
土豆切成条。
步骤6/20 点击查看大图
将锅里放油，待油温热了以后，放入土豆条，进行第一次炸制。
步骤7/20 点击查看大图
炸的金黄后捞出控油，准备炸第二次。
步骤8/20 点击查看大图
复炸一次，这样使土豆条更外焦里嫩。
步骤9/20 点击查看大图
将复炸的土豆条捞出，控油，其实和炸薯条一样，比买的半成品薯条要好吃多了，喜欢吃薯条的童鞋可以试试。
步骤10/20 点击查看大图
因为炸土豆了，所以切好的肉片也选择过油炸了，如果这个菜不放土豆的话，可以选择放油进行溜肉片或者放一点油进行煎肉片。如果溜炒的话，就是溜肉片的做法。如果煎一下的话，就是回锅肉的做法。
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将炸变色的肉片捞出，控油，准备第二次复炸。
步骤12/20 点击查看大图
进行第二次复炸肉片。
步骤13/20 点击查看大图
复炸过的肉片明显和第一次不一样，看着更酥嫩。
步骤14/20 点击查看大图
用1勺耗油、1勺生抽、适量的老抽（主要看颜色，适量添加）、淀粉、盐、糖、兑适量的清水，调制料汁。喜欢酸甜口的，还可以放1勺至2勺的陈醋。
步骤15/20 点击查看大图
锅里放油，待油温上升后，放入洋葱进行煸炒。
步骤16/20 点击查看大图
待翻炒好洋葱后，放入之前准备好的炸好的土豆条、肉片和焯好水的蒜薹。
步骤17/20 点击查看大图
将食材进行翻炒，然后倒入之前调制好的料汁。
步骤18/20 点击查看大图
因为食材都是焯好水和炸制好的，所以只需要倒入料汁以后，将料汁翻炒均匀就可以。
步骤19/20 点击查看大图
翻炒均匀就可以出锅了，出锅前淋点香油。
最后一步点击查看大图
虽然是瞎捉摸的菜，连菜名我都不知道起啥好，但是味道是真的不错，其实炒菜很简单，大家可以试试看。

小贴士

1.肉腌制的时候一定要放些油，这样不管是溜炒还是煎制，做出来的肉都会很嫩滑。 2.我这个菜是因为炸土豆条了，所以才选择把肉炸了一下，一开始是想放油煎制的，其实过油炸肉的话，还是裹点淀粉炸会更好些。 3.做菜其实很简单，加点食材，减点食材，把握好火候和调料，做出来味道都不会差。大家可以试试看，这盘菜我和老婆吃的是干干净净。

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发布于 2020-04-23

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