蛋糕卷新手看了就能学会

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我也是新手小白，这一个月来，我天天做，吃不完就送人，首先这个方子味道口感好吃，其次，我每天看人家怎么做，终于学会了就分享一下我的经验给需要的人

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

牛奶 50毫升

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 60克

、

糖 50克

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
对于新手来说避免手忙脚乱，一定要把工具和材料准备好 1、工具准备：无油、无水盆两个；蛋抽1个；刮刀一个；平切面刀一个，烤盘28*28*3一个，吸油纸铺烤盘上，筛网一个，电动打蛋器一个2、准备食材：（1）鸡蛋5个（每个60克左右，总重300克左右（2）牛奶50克、玉米油50克、低筋粉60克、白砂糖50克、醋或柠檬汁几滴，全部分别称好
步骤2/24 点击查看大图
把蛋白和蛋黄分离，各装一个盆里此步骤需要注意：蛋白的盆里不能有蛋黄，要不然你是打不发蛋白的
步骤3/24 点击查看大图
然后加入玉米油，用蛋抽先把蛋黄和油搅拌完全融合
步骤4/24 点击查看大图
然后加入牛奶，依然搅拌完全融合，这两个步骤，不限制什么手法你想怎么搅拌就怎么搅拌
步骤5/24 点击查看大图
所谓完全融合就是这样的状态，看不出有单独的牛奶，油，蛋黄就下一步
步骤6/24 点击查看大图
用筛子分成两次筛入面粉1，筛入一次搅拌一次融合在筛入第二次这里需要注意1、蛋抽搅拌的时候划Z字型搅拌，切记不能打圈圈2、搅拌的时候把盆上沾的面粉用蛋抽刮一下，盆转一个方向，在画Z字搅拌，时间不会超过1分种
步骤7/24 点击查看大图
蛋糊搅拌好是这个状态的1、看上去像蜂蜜的状态，提起蛋抽，会成线型流淌，这个面糊状态就是最好的2、如果太干，速度在加一点牛奶，如果太稀，速度筛入一点面粉此刻请你注意，我说是太干或太稀才需要调整，因为面粉吸水量不同，如果调整，必需迅速
步骤8/24 点击查看大图
蛋糊状态
步骤9/24 点击查看大图
蛋糊状态
步骤10/24 点击查看大图
搅拌好蛋糊去把烤箱预热，我的烤箱是格兰仕的150度上下管预热10分钟
步骤11/24 点击查看大图
然后开始打蛋白1、加几滴白醋或柠檬汁2、白糖分三次加入
步骤12/24 点击查看大图
中高速搅拌，打出鱼泡眼，加入第二次白糖
步骤13/24 点击查看大图
打成细腻白白状态，加入第三次白糖，依然中高速
步骤14/24 点击查看大图
直到打成微微有阻力的湿性发泡，1、表面有纹路，提起有小弯勾，注意千万别打成干性发泡，就是那种直挺挺的，比较硬的，阻力大的那种状态，要不卷的时候会裂开
步骤15/24 点击查看大图
软软勉强立起的小勾，就对了
步骤16/24 点击查看大图
蛋白和蛋黄混合，因为我是一个人操作，这个步骤很重要，拍照我不方便，怕消泡了，所以没有拍，我给大家整理下步骤：1、用刮刀取3分之一蛋白放到蛋糊里2、用蛋抽重下往上提，同时转动盆的手法融合，5秒搞定（我上传了视频，因为是一个人拍的，没有转动盆的动作3、用刮刀把蛋黄糊迅速倒入蛋白盆里，快点刮干净4、继续用蛋抽重下往上提的手法，10秒搞定5、一定用刮刀立起来重中间划开往左半圈搅拌，同时转盆继续，大盖，5-8次左右就均匀了，6、什么是均匀，明显看不到蛋黄糊就好了
步骤17/24 点击查看大图
倒入铺好吸油纸的烤盘里，用这种平切刀，轻轻刮平，端起盘子震2下就可以了，放进烤箱
步骤18/24 点击查看大图
我的烤箱是150度，下层，30分钟，每个牌子烤箱温度不同，给你个范围135-150度。30-40分钟教你判断怎么是考好了，你先用140-150左右考30分钟，25分钟左右如果没有香味出来，估计你就要在多烤一会了，拿出来按压表面，不粘手，也不塌陷就烤好了
步骤19/24 点击查看大图
烤好后，放温，不是放凉
步骤20/24 点击查看大图
表面盖上一个吸油纸，扣过来翻面，要是你想夹奶油，就在这里就要摸奶油了哦！
步骤21/24 点击查看大图
把表面的纸轻轻撕下来，借助擀面杖拽下面的纸，把它卷起来，一边卷一遍把下面的纸抽出来你也可以徒手卷
步骤22/24 点击查看大图
卷完就这样的，固定5分钟在切开
步骤23/24 点击查看大图
这就是成品
最后一步点击查看大图
切开，绝对好吃