烤箱鸡腿升级版之香辣鸡腿

浏览 108092 · 收藏 748

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

回忆满满的一道菜……小时候住乡下，村里经常会有红白喜事，那个时候没有现在的农家乐、酒店，都是办坝坝宴，十个人就能凑一桌。宴席中基本都会有这道菜。油炸的脆脆的鸡腿，再裹上各种调料，那个时候吃起来真是香啊，虽然很多时候里面的肉都没有入味o(︶︿︶)o我奶奶每次还都会把她的那份留给我，要是我上学没去成宴席，她还会把她的那份给我带回家，放学回家第一件事就是去她房间啃鸡腿…… 后来奶奶腿脚不方便，五六年没有去过一次宴席。再后来她不在了…… 去年在酒店里竟然吃到了这道菜，却不是当年的那个味道……睹物思人，给自己说一定要做出点记忆的味道，尝试了很多次，终于有点那个味道了，分享给需要的朋友。烤箱烤的鸡腿比油炸的也更健康。如果不吃辣的，这个方子烤的鸡腿也很好次╭(°A°`)╮

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

1.鸡琵琶腿6个约750g

、

柠檬片 3片

、

老抽 8g

、

盐 4克

、

生抽 15g

、

蚝油 12g

、

糖(蜂蜜) 6克

、

蒜粒 50g

、

姜片 8片

、

洋葱半个

、

2.土豆块 250g

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽一丢丢

、

油适量

、

3.豆豉 30g

、

葱头 15g

、

小青椒 2个

、

小米辣 3个

、

生抽 5g

、

黄瓜丁 100g

、

辣椒面 20g

、

糖适量提鲜

、

花椒面 8 g

、

孜然粉 10 g

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡腿解冻泡一下血水。用牙签把鸡腿戳一下，肉多的地方多戳一下方便腌制入味。再把蒜切成大的蒜粒，姜切成片，半个洋葱切大块。我怕切洋葱把脸侧一边随手撕的o(︶︿︶)o
步骤2/18 点击查看大图
切点几片柠檬，挤出多的柠檬汁，用手抓匀。强烈建议家里备点柠檬，柠檬汁去腥解腻真的很方便。挤了汁的柠檬片还可以继续泡水喝，很会过日子对不对╭(°A°`)╮
步骤3/18 点击查看大图
接下来把鸡腿腌制一下，加入生抽12g，蚝油10g ,老抽8g,姜片8片，蒜粒50g，盐4g，糖6g,适量黑胡椒抓匀，最后加入洋葱抓匀，腌制20分钟左右。时间着急的可以把鸡腿深划几刀，腌制五分钟就烤。
步骤4/18 点击查看大图
抓匀的样子。
步骤5/18 点击查看大图
烤箱180度预热。把腌制好了鸡腿均匀摆在烤盘上，汁水、调料都倒进烤盘哈。如果后面不吃辣的可以再撒点黑胡椒。
步骤6/18 点击查看大图
放入烤箱180度中层烤50分钟。温度一定不要先太高了，鸡腿太大，不然外面焦了里面还没有熟。
步骤7/18 点击查看大图
烤的时候我们来准备土豆，土豆洗净不要去皮！！！改刀成小块，加适量生抽，丢丢老抽，盐，油腌制一会儿。这个时候顺便把小米辣，小青椒切圈，葱头切小段备用。
步骤8/18 点击查看大图
烤到20分钟的样子拿出来翻面，让朝上的一面也裹上料汁。
步骤9/18 点击查看大图
翻好面的鸡腿加入土豆，继续180度烤25分钟。期间多盯一下，每家烤箱温度有差异。
步骤10/18 点击查看大图
烤了50分钟的土豆和鸡腿都熟了，吃的清淡的这个时候可以开吃了。我们喜欢吃脆脆的皮，就把烤箱上下火调到220度，又烤了10分钟。这也是外脆里嫩的关键。
步骤11/18 点击查看大图
接下来就是把烤好的鸡腿回一下锅╭(°A°`)╮锅里少放点油(我用的不粘锅，用普通锅油稍微多点，不然鸡腿会粘锅)，放入鸡腿再把水分收一下
步骤12/18 点击查看大图
水分收的差不多加入30g 豆豉，15g葱头炒香，再加入小米辣圈，青椒圈。小火多炒一下，把香味充分煸炒出来。
步骤13/18 点击查看大图
炒的差不多了加入烤好的土豆块，加点生抽翻炒均匀。
步骤14/18 点击查看大图
我还加了黄瓜丁
步骤15/18 点击查看大图
差不多就可以调味了，小火加入辣椒面，白糖拌匀，再加入花椒面，孜然粉拌匀，这个时候就可以关火啦。再加热花椒面和孜然粉会有呛糊味。
步骤16/18 点击查看大图
撒上葱花就搞定啦。炒的时候我没有放盐，我是四川人口味偏重，这个味道刚好了。
步骤17/18 点击查看大图
撒上葱花，来个特写。
最后一步点击查看大图
家属说和啤酒很搭。相信我，真的很好吃(๑•ั็ω•็ั๑)