烤箱鸡腿升级版之香辣鸡腿
回忆满满的一道菜……小时候住乡下,村里经常会有红白喜事,那个时候没有现在的农家乐、酒店,都是办坝坝宴,十个人就能凑一桌。宴席中基本都会有这道菜。油炸的脆脆的鸡腿,再裹上各种调料,那个时候吃起来真是香啊,虽然很多时候里面的肉都没有入味o(︶︿︶)o我奶奶每次还都会把她的那份留给我,要是我上学没去成宴席,她还会把她的那份给我带回家,放学回家第一件事就是去她房间啃鸡腿…… 后来奶奶腿脚不方便,五六年没有去过一次宴席。再后来她不在了…… 去年在酒店里竟然吃到了这道菜,却不是当年的那个味道……睹物思人,给自己说一定要做出点记忆的味道,尝试了很多次,终于有点那个味道了,分享给需要的朋友。烤箱烤的鸡腿比油炸的也更健康。如果不吃辣的,这个方子烤的鸡腿也很好次╭(°A°`)╮
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步骤1/18
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鸡腿解冻泡一下血水。用牙签把鸡腿戳一下,肉多的地方多戳一下方便腌制入味。再把蒜切成大的蒜粒,姜切成片,半个洋葱切大块。我怕切洋葱把脸侧一边随手撕的o(︶︿︶)o
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步骤2/18
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切点几片柠檬,挤出多的柠檬汁,用手抓匀。强烈建议家里备点柠檬,柠檬汁去腥解腻真的很方便。挤了汁的柠檬片还可以继续泡水喝,很会过日子对不对╭(°A°`)╮
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步骤3/18
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接下来把鸡腿腌制一下,加入生抽12g,蚝油10g ,老抽8g,姜片8片,蒜粒50g,盐4g,糖6g,适量黑胡椒抓匀,最后加入洋葱抓匀,腌制20分钟左右。时间着急的可以把鸡腿深划几刀,腌制五分钟就烤。
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步骤4/18
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抓匀的样子。
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步骤5/18
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烤箱180度预热。把腌制好了鸡腿均匀摆在烤盘上,汁水、调料都倒进烤盘哈。如果后面不吃辣的可以再撒点黑胡椒。
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步骤6/18
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放入烤箱180度中层烤50分钟。温度一定不要先太高了,鸡腿太大,不然外面焦了里面还没有熟。
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步骤7/18
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烤的时候我们来准备土豆,土豆洗净不要去皮!!!改刀成小块,加适量生抽,丢丢老抽,盐,油腌制一会儿。这个时候顺便把小米辣,小青椒切圈,葱头切小段备用。
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步骤8/18
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烤到20分钟的样子拿出来翻面,让朝上的一面也裹上料汁。
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步骤9/18
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翻好面的鸡腿加入土豆,继续180度烤25分钟。期间多盯一下,每家烤箱温度有差异。
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步骤10/18
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烤了50分钟的土豆和鸡腿都熟了,吃的清淡的这个时候可以开吃了。我们喜欢吃脆脆的皮,就把烤箱上下火调到220度,又烤了10分钟。这也是外脆里嫩的关键。
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步骤11/18
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接下来就是把烤好的鸡腿回一下锅╭(°A°`)╮锅里少放点油(我用的不粘锅,用普通锅油稍微多点,不然鸡腿会粘锅),放入鸡腿再把水分收一下
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步骤12/18
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水分收的差不多加入30g 豆豉,15g葱头炒香,再加入小米辣圈,青椒圈。小火多炒一下,把香味充分煸炒出来。
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步骤13/18
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炒的差不多了加入烤好的土豆块,加点生抽翻炒均匀。
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步骤14/18
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我还加了黄瓜丁
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步骤15/18
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差不多就可以调味了,小火加入辣椒面,白糖拌匀,再加入花椒面,孜然粉拌匀,这个时候就可以关火啦。再加热花椒面和孜然粉会有呛糊味。
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步骤16/18
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撒上葱花就搞定啦。炒的时候我没有放盐,我是四川人口味偏重,这个味道刚好了。
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步骤17/18
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撒上葱花,来个特写。
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最后一步
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家属说和啤酒很搭。相信我,真的很好吃(๑•ั็ω•็ั๑)
这道菜烤的久费时间,怕麻烦的把鸡腿腌制好后油炸一下再调味就好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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