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三鲜打卤面

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天津卫小李私厨

三鲜打卤面在天津又叫喜面，结婚、过生日、大年初二都会吃这碗面，所以这碗面并不简单。酱卤里配有香菇、竹笋、木耳、花菜等山珍，还要有虾仁、鱿鱼、海参等海鲜；配菜要有糖醋面筋、青椒肉丝（或香干肉丝）炒鸡蛋、清炒虾仁等；菜码要有韭菜、胡萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、红粉皮等。这碗面就是面中的劳斯莱斯
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
五花肉 50克
、
虾仁 50克
、
海参 一条
、
鱿鱼花 50克
、
蟹肉棒 适量
、
扇贝肉 50克
、
鸡蛋 2个
、
干花菜 10根
、
木耳 5克
、
竹笋 50克
、
干香菇 6朵
、
香干 2块
、
油面筋 2块
、
胡萝卜 1根
、
黄瓜丝 2根
、
豆芽菜 150克
、
芹菜 1根
、
红粉皮 1个
、
黄豆青豆 各1把
、
大料 1个
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
鸡精 适量
、
盐 适量
、
淀粉 适量
、
蚝油 适量
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

1.扇贝肉一点去除沙袋，避免炖煮后脏东西进入卤子中，又脏又牙碜； 2.如采用干香菇可代替料酒； 3.放入海鲜翻炒时那点料酒或香菇水极为关键，也是能让海鲜中鲜味快速溶解出来的关键； 4.水的多与少就是在放入第一批食材后没过去的水量，因为后面还会有面筋可以吸收水分，另外水淀粉勾芡也是调节水多少的方法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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