东北酱大骨

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1小时以上

大骨头或猪脊骨 2000g

、

花椒 15粒

、

八角 4个

、

干辣椒 4个

、

香叶 3片

、

草果 1个

、

陈皮 1块

、

桂皮 1块

、

小茴香 4g

、

黄栀子 1个

、

姜 5片

、

葱 2根

、

酱油 4勺

、

老抽 2勺

、

黄豆酱 2勺

、

冰糖 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备卤料
步骤2/12 点击查看大图
大骨冷水浸泡2小时去血水
步骤3/12 点击查看大图
泡好的骨头冷水下锅加入料酒，姜撇去浮沫
步骤4/12 点击查看大图
冷水冲洗掉浮沫
步骤5/12 点击查看大图
冰糖小火炒制汤色
步骤6/12 点击查看大图
冰糖炒制啤酒色
步骤7/12 点击查看大图
加一些底油小火炒制香料，炒制发出香味即可
步骤8/12 点击查看大图
我用的高压锅煮，但是不盖盖子，盖盖子压容易会老软面，大家也可以用电饭煲，放入热水或者冷水也可以把炒好的卤料，还有炒好的糖色，葱姜放入大骨中放入豆瓣酱2勺
步骤9/12 点击查看大图
酱油放4勺，老抽放2勺，盐调味
步骤10/12 点击查看大图
煮出的浮沫小勺子捞掉
步骤11/12 点击查看大图
小火慢煮1个小时即可
最后一步点击查看大图
装盆