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卤鸡爪鸡肝鸡脖的做法

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卤鸡爪鸡肝鸡脖

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 7个

、

鸡肝若干

、

鸡脖若干

、

葱姜蒜八角花椒干辣椒若干

、

蚝油适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

炖肉料 1小袋

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先将食材浸泡1～2个小时鸡肝：加适量料酒和白醋浸泡，去味儿鸡脖：加适量料酒浸泡鸡爪：剪去指甲浸泡注意⚠️：期间要勤换水
步骤2/8 点击查看大图
把食材冷水放入锅中，加入适量姜片料酒汆水去腥（因为这次食材买多了，家里锅太小，所以分了2次汆水）
步骤3/8 点击查看大图
准备好葱蒜姜八角花椒干辣椒炖肉料包
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒入适量的油，小火（凉油时）倒入适量白糖用铲子炒出糖色（本图为最初倒入白糖的样子）
步骤5/8 点击查看大图
糖色炒出后倒入食材翻炒，期间可以先放入一点蒜，葱姜煸炒出香，倒入少许酱油生抽调味儿（因食材买多，所以卤了两次）
步骤6/8 点击查看大图
翻炒均匀后倒入抹过食材的水，把剩下准备好的葱姜蒜干辣椒八角花椒炖肉料放入锅中，在次倒入老抽生抽盐蚝油调味儿，中火进行炖煮，（中途可以自己尝一尝咸淡进行适当的调整）炖煮40～50分钟以后转大火收汁
步骤7/8 点击查看大图
第一锅卤鸡脖出锅喽！香气扑鼻！
最后一步点击查看大图
第二锅卤鸡爪鸡肝也出锅喽！（这一锅酱油稍微放多了，有点黑）两锅都是妈妈的最爱❤️

小贴士

第二锅卤鸡爪鸡肝的步骤所需材料和鸡脖子是一样的！注意⚠️：1、炒糖色的时候一定要小火避免糊锅 2、炖煮中间要适当的尝一下咸淡，避免出锅以后太咸或太淡无法补救

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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