油辣子(简单版)
重庆小面一定要有油辣子才好吃。辣椒是自己在锅里炕干了再打碎的,觉得麻烦的可以直接在外面买辣椒面来做。只是我觉得炕过的辣椒很香,而且炕糊一点又是不同的味道,重庆人叫糊辣壳。 我做的油辣子说白了就是用烧好了的香油淋在辣椒面上,喜欢味道更香的可以先在油里加五香大料、洋葱、生姜、大蒜在锅里熬出味道再淋入辣椒面里面。
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步骤1/7
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干辣椒洗好放锅里炒,水分炒干后一定要注意火候,喜欢糊的味道可以火大一点,不喜欢的用小火翻炒,炒到抓起来是脆的就可以了。
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步骤2/7
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用搅拌机搅碎,同样喜欢碎一点的打久一点,喜欢有粗叶在里面的别大太久了?
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步骤3/7
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加入芝麻,盐。芝麻我加了很多。
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步骤4/7
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锅里倒入香油,也可以是色拉油,烧到不冒烟。油尽量多到些,油一定要盖住辣椒,吃面条或者凉菜的时候有辣椒油最好吃了。
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步骤5/7
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第一遍倒入3/1的油在碗里,需要把油温烧很高,淋入辣椒碗里翻滚得很厉害(注意不要溅到手上了)
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步骤6/7
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等油温冷却一下,就慢慢的到入辣椒里面。拌匀
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最后一步
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我做好的辣椒有4/1是辣椒油。
油我选的是菜籽油,特别的香,没有的放色拉油也可以。
油一定要多些,每次辣椒和油一起舀,特别的香。
五香粉可以选择不放,辣椒尽量在外面炕过的,特别的香。因为在外面根少买到炕过的,所以我才自己来做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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