油辣子（简单版）
重庆小面一定要有油辣子才好吃。辣椒是自己在锅里炕干了再打碎的，觉得麻烦的可以直接在外面买辣椒面来做。只是我觉得炕过的辣椒很香，而且炕糊一点又是不同的味道，重庆人叫糊辣壳。 我做的油辣子说白了就是用烧好了的香油淋在辣椒面上，喜欢味道更香的可以先在油里加五香大料、洋葱、生姜、大蒜在锅里熬出味道再淋入辣椒面里面。
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步骤1/7
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干辣椒洗好放锅里炒，水分炒干后一定要注意火候，喜欢糊的味道可以火大一点，不喜欢的用小火翻炒，炒到抓起来是脆的就可以了。
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步骤2/7
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用搅拌机搅碎，同样喜欢碎一点的打久一点，喜欢有粗叶在里面的别大太久了？
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步骤3/7
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加入芝麻，盐。芝麻我加了很多。
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步骤4/7
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锅里倒入香油，也可以是色拉油，烧到不冒烟。油尽量多到些，油一定要盖住辣椒，吃面条或者凉菜的时候有辣椒油最好吃了。
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步骤5/7
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第一遍倒入3/1的油在碗里，需要把油温烧很高，淋入辣椒碗里翻滚得很厉害（注意不要溅到手上了）
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步骤6/7
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等油温冷却一下，就慢慢的到入辣椒里面。拌匀
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最后一步
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我做好的辣椒有4/1是辣椒油。
油我选的是菜籽油，特别的香，没有的放色拉油也可以。
油一定要多些，每次辣椒和油一起舀，特别的香。
五香粉可以选择不放，辣椒尽量在外面炕过的，特别的香。因为在外面根少买到炕过的，所以我才自己来做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-23
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