法棍Baguette

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经过了几次尝试，终于做出来了外焦脆，内软嫩的法棍，用来打人还会略感疼痛。初到法国吃法棍吃到嘴巴疼，对法棍有些排斥，总想吃米饭，但是后来吃到了外焦里嫩的刚出炉的法棍，慢慢改变了对法棍的看法。450g中筋面粉（法国面粉标号T55 430克，掺了20克T110全麦粉）。做法棍最麻烦的就是当天揉的面，要进冰箱冷藏18个小时以上，第二天才能做，耗时耗力。（视频不知道如何删除，视频是另外一次做的）

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉T55 450克

、

酵母 3克

、

盐 8克

、

水 320毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先将干酵母或者是新鲜酵母用320ml水化开，面粉放入盐搅拌均匀，然后将酵母水加入面粉里搅拌。做法棍的面粉会很湿，揉成团后，面盆盖上保鲜膜，室温发酵四十分钟（可用面包机或者揉面机揉面）然后打开保鲜膜，再次揉面至表面光滑，盖上保鲜膜，之后将盖着保鲜膜的盆放入冰箱冷藏室（非冷冻），放置18小时以上。
步骤2/8 点击查看大图
第二天发酵好的面团应该比之前的要大很多而且表面会有很多大大小小的气泡。在面团上撒上一点面粉，然后把面团从盆里弄出放到面板上（不要揉按）
步骤3/8 点击查看大图
将面团等分成四个剂子，轻轻将面团卷成圆形，然后撒上一点面粉，盖上保鲜膜放置40分钟，让面团恢复室温。
步骤4/8 点击查看大图
之后将面团轻轻用手指按平，然后朝内翻卷，然后轻轻揉成长条，放入提前准备好的撒了一点点面粉的油纸上，每个面包胚之间将油纸提起来做分割，然后用保鲜膜或者干毛巾将面胚盖住，室温再次发酵40分钟以上。
步骤5/8 点击查看大图
将油纸中间提起来，将面包胚分隔开防止粘黏。
步骤6/8 点击查看大图
烤箱预热，上下220度。将油纸和面包胚移入烤盘，然后面包胚上薄薄撒一层面粉，然后用锋利的刀或者刀片，在面包上斜着依次隔开几道口，将一个空烤盘放入烤箱，然后倒入100ml的开水，然后再将装有面包的烤盘放入已经预热好的烤箱里（面包的烤盘在上，水的烤盘在下），烤大约25分钟便可出炉。
步骤7/8 点击查看大图
出炉后
最后一步点击查看大图
这个图是我第一次烤的全麦的，面粉不是T55，用的是混合的全麦面粉。颜色比中筋粉烤出来的要颜色深很多。主页上的那张图是我用中筋面粉混合了少量全麦面粉烤的，颜色要浅一些。