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水洗面筋凉皮的做法

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水洗面筋凉皮

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简单好做不翻车

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉适量

、

水适量

、

大蒜一瓣

、

辣椒油适量

、

生抽适量

、

陈醋适量

、

盐适量

、

味精适量

、

黄瓜一个

、

发酵粉 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面粉（我用的中筋），加水和成光滑面团醒发30分钟，再次揉光，醒发30分钟，反复几次备用
步骤2/9 点击查看大图
揉好的面团加清水，反复揉撮，将面团洗至水清澈即可，面筋就洗好了，加入2g酵母，揉匀。静置15分钟，上锅蒸20分钟，大火，关火焖5分钟
步骤3/9 点击查看大图
面筋蒸好后晾凉切块备用，蒸好的面筋不塌陷有气孔，有韧劲。
步骤4/9 点击查看大图
洗面筋的水静置8小时以上，最好隔夜，撇去沉淀后上层大部分清水，之后再搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
平盘刷油，将面水倒入平盘，上锅，隔水蒸3分钟左右，面皮成型起大泡为熟
步骤6/9 点击查看大图
这个样子就好了，盘子取出放冷水中冷却，取出面皮
步骤7/9 点击查看大图
面皮蒸好后应该是光滑通透不粘手的
步骤8/9 点击查看大图
很快就做好了
最后一步点击查看大图
醋水：醋，生抽，味精，桂皮，八角，香叶，草果，熬制冒泡开锅（大料都提前热水泡一下容易出味儿）蒜水：盐，蒜泥，凉开水红油辣椒：辣椒粉，熟芝麻，香葱油，花椒油，混合油泼辣子更香，泼好后淋一点点白醋，提香调凉皮醋水2勺，蒜水2勺，红油辣椒适量，盐适量，黄瓜丝，面筋摆盘即可

小贴士

面一定要醒发到位再去洗面筋，这样出来的面水也筋道，面筋出的也多。 ^_^ 面筋蒸好不要急着揭开锅盖，面筋容易回缩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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