蔓越莓酸奶面包
这个是面包!面包!面包!成品是香甜松软的! 别看我造型小巧,可是我内涵丰富哦!
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步骤1/10
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全蛋液 35克、 酸奶 40克、 牛奶 85克、耐高糖酵母 3克和细砂糖 40克 混合搅拌均匀,加入面粉搅拌,然后加入黄油20克和盐3克,开始揉面,我用小美设置6分钟/揉面键。手揉或者厨师机、面包机都可以揉。
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步骤2/10
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此时可以扯出较为结实的半透明薄膜的状态就可以了
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步骤3/10
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揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,发酵至2倍,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹
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步骤4/10
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将面团按压排气,包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分,松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干
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步骤5/10
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两侧分别向中间1/3处折叠
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步骤6/10
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将其擀长,上下分别向中间1/3处折叠,象叠被子一样
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步骤7/10
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将其擀成约30*35左右的方片
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步骤8/10
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将其切成合适大小的方块,均匀的放在烤盘上,流出空隙,放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大
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步骤9/10
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表面刷薄薄的蛋液,放入预热好的烤箱,上下190度,放中层,烘烤15分钟,表面金黄即可
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最后一步
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冷却后即可食用,超级美味
1、蔓越莓可以用蜜豆、葡萄干等其他同类材料代替,面团中糖的比重比较大,不喜欢甜的可以减少至20-25克,夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替,也可以不放,刷的话要少,薄薄一层即可
2、冷冻松弛是为了擀制方便,不会影响后期操作,擀的时候不要太厚也不能太薄,接近一厘米厚度即可,太厚发起来会倒,太薄口感不好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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