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卤味-卤菜卤肉的做法

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卤味-卤菜卤肉

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这人闲了就容易想一出是一出，下午看电视，看别人吃烧烤就馋的不行… 吃可以，但是自己动手做烧烤烟熏火燎的，这会儿是不想弄了就做个杂卤过过瘾吧……

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30~60分钟

鸡翅 N个

、

鸡腿 6只

、

鸡爪 N个

、

鸡蛋 10个

、

莲藕 3节

、

香豆干若干

、

油豆制品若干

、

香菇若干

、

海带若干

、

老抽生抽 1：3

、

冰糖一大把

、

啤酒 3听

、

老卤汤可有可无

、

苹果醋一勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先传个镇楼图，接下来的菜谱细节枯燥乏味且长
步骤2/10 点击查看大图
这个菜谱里的用量相当随意，大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量，我这里用了大量的花椒（约三大把）
步骤3/10 点击查看大图
干香菇去根，洗干净后泡水（泡香菇的水过滤后加入卤汤中，特别香）这算是个小妙招吧
步骤4/10 点击查看大图
汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒，青花椒，八角，肉桂，草果，肉蔻，香叶，白芷，良姜，生姜，荜拨，丁香，陈皮
步骤5/10 点击查看大图
另起一锅鸡肉处理干净冷水下锅去血水去腥
步骤6/10 点击查看大图
海带切片，鸡蛋煮熟剥皮，花干，油豆皮泡软，莲藕切片泡水
步骤7/10 点击查看大图
卤料水烧开后放鸡腿鸡翅鸡爪，啤酒，老生抽，冰糖，两汤勺盐（按口味添加）苹果醋，老卤。煮15分钟后放香豆干，香菇
步骤8/10 点击查看大图
煮10分钟后再按照耐煮的顺序，依次放，海带鸡蛋，最后放花干油豆皮（整个卤肉过程大约45分钟，全程最好不要盖锅盖）
步骤9/10 点击查看大图
卤的太多了锅里放不下，把莲藕拿出来，放汤锅里卤一锅（约15分钟）
最后一步点击查看大图
卤好的肉，菜，不要盖锅盖，冷透，过夜会更入味

小贴士

1鸡爪要剪掉指甲 2盐一次不要多加，中途可以边尝边加 3想吃辣卤的在煮料时可以放干辣椒提味 4老卤就是之前做卤肉时保存起来的汤，（卤菜豆制品的汤就不能要了容易变质） 5加苹果醋是为了去腥提鲜，不喜欢可以用黄酒或料酒代替 6不建议长时间保存，万一做多了放冷冻室

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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