卤味-卤菜卤肉
这人闲了就容易想一出是一出, 下午看电视,看别人吃烧烤就馋的不行… 吃可以,但是自己动手做烧烤烟熏火燎的,这会儿是不想弄了 就做个杂卤过过瘾吧……
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步骤1/10
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先传个镇楼图,接下来的菜谱细节枯燥乏味且长
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步骤2/10
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这个菜谱里的用量相当随意,大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量,我这里用了大量的花椒(约三大把)
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步骤3/10
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干香菇去根,洗干净后泡水(泡香菇的水过滤后加入卤汤中,特别香)这算是个小妙招吧
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步骤4/10
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汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒,青花椒,八角,肉桂,草果,肉蔻,香叶,白芷,良姜,生姜,荜拨,丁香,陈皮
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步骤5/10
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另起一锅鸡肉处理干净冷水下锅去血水去腥
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步骤6/10
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海带切片,鸡蛋煮熟剥皮,花干,油豆皮泡软,莲藕切片泡水
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步骤7/10
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卤料水烧开后放鸡腿鸡翅鸡爪,啤酒,老生抽,冰糖,两汤勺盐(按口味添加)苹果醋,老卤。煮15分钟后放香豆干,香菇
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煮10分钟后再按照耐煮的顺序,依次放,海带鸡蛋,最后放花干油豆皮(整个卤肉过程大约45分钟,全程最好不要盖锅盖)
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步骤9/10
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卤的太多了锅里放不下,把莲藕拿出来,放汤锅里卤一锅(约15分钟)
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最后一步
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卤好的肉,菜,不要盖锅盖,冷透,过夜会更入味
1鸡爪要剪掉指甲
2盐一次不要多加,中途可以边尝边加
3想吃辣卤的在煮料时可以放干辣椒提味
4老卤就是之前做卤肉时保存起来的汤,(卤菜豆制品的汤就不能要了容易变质)
5加苹果醋是为了去腥提鲜,不喜欢可以用黄酒或料酒代替
6不建议长时间保存,万一做多了放冷冻室
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-22
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