芽菜鲜肉大包的做法

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芽菜鲜肉大包

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 250克

、

大葱 100克

、

芽菜 100克

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

五香粉半勺

、

白糖半勺

、

料酒 2勺

、

盐少许

、

自发面粉 250克

、

生姜 5块

、

大蒜 3瓣

、

郫县豆瓣 1勺

、

菜油适量

、

花椒 15粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
自发面粉加温水加小苏打搅成絮状，用手揉成光滑的圆团，静放温暖处发酵1小时
步骤2/6 点击查看大图
1.等待中炒制馅料。鲜肉切成末，芽菜切成末，姜蒜切成末，大葱切末备用2.油锅热后，先后下入花椒，姜蒜，肉末，料酒，豆瓣酱，生抽老抽，五香粉，炒香后再下白糖，少许盐，起锅时放入大葱末拌匀
步骤3/6 点击查看大图
1.发好的面团应有弹性，手指按下去会慢慢弹回来2.面团放案板上再揉两分钟，搓成长条，切成均匀小剂子3.将每个小剂子按压成饼状，用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的片，包入肉馅，将面皮依次捏出皱褶后合拢。
步骤4/6 点击查看大图
蒸隔加水烧热，做好的包子先放蒸隔上二次发酵20分钟
步骤5/6 点击查看大图
大火蒸20分钟，包子变大1.5倍，关火后先不动它，静置5分钟
最后一步点击查看大图
皮薄餡多面皮棉实，好吃看得见！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.和面时加温水，一小时的发酵也隔水放热水盆里，可快速发泡。 2.第一步发到位的面团切开后会看到蜂窝状的气孔。 3.我在和面时通常还会加少许小苏打，平衡酸碱度，还可以协助发泡哦(´-ω-`)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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