有点翻车的烧白

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第一次做烧白，和我平时吃的，在色泽上和外形上很不一样。但是味道还是很好。受到了表扬。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300克

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老盐菜 50克

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老抽酱油 10克

、

糖少许

、

姜粒少许

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八角 1个

、

香叶 3片

、

料酒少许

、

姜片少许

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉洗干净后，冷水下锅煮沸。放姜片，香果，八角，花椒，料酒
步骤2/16 点击查看大图
保持这样沸腾的状态大概25分钟，用筷子可以轻松插进去即可起锅了
步骤3/16 点击查看大图
肉煮沸的时候也不闲着，把老盐菜泡一下，多次清洗，洗干净
步骤4/16 点击查看大图
肉肉煮好后，捞出来，趁热抹上老抽，和盐巴。（煮肉的汤放一边，暂时不用倒掉）我加了一些生抽在小碗里，这个步骤可能导致这个皮上色差。只放老抽可能会好一些。并且多次上色，多抹几次。最好是4-5次。为什么说上色差，请继续看下去
步骤5/16 点击查看大图
起锅热油，把肉皮放进油里炸。并没有全部油炸，我只放了一些油。只炸了肉皮，油炸的时候要小心一些，会溅油。加了盐，溅油减轻了
步骤6/16 点击查看大图
我大概炸到这种程度，2分钟，其实不够，应该再炸一会儿。肯定3-4分钟比较合适
步骤7/16 点击查看大图
炸好的肉放进之前煮肉的汤里冷却一下，我加了冰渣，看不出来了已经全部融化
步骤8/16 点击查看大图
冷却肉的时候不要闲着，用刚才炸肉的油炒一下盐菜，加少许姜粒和花椒炒香
步骤9/16 点击查看大图
肉大概浸泡10分钟左右，拿出来切片，正宗的烧白不是我这种切法，因为我这个肉比较窄条，为了好切，我就倒下来切的
步骤10/16 点击查看大图
正常是沿着红色这个线切，我为了方便，沿着绿色的线切的，所以这个烧白从外形上也失败了，哈哈
步骤11/16 点击查看大图
肉切好了，放在盆子里调味，放少许老抽，姜粒，花椒，白糖，少许白糖
步骤12/16 点击查看大图
然后把肉放在碗里，肉皮朝下，炒好的盐菜码在碗顶
步骤13/16 点击查看大图
然后上锅蒸，水沸腾了。在放的肉。我加了保鲜膜，你们用高压锅蒸东西，千万不要放，会蒸烂
步骤14/16 点击查看大图
高压锅15分钟的样子就可以了哦
步骤15/16 点击查看大图
高压锅放气结束，打开，端出来，扣过来，放在盘子里，完成哦
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为什么说有点翻车，这个是我妈妈，做的，就是在重庆大街小巷吃到的正宗烧白，我这个外形和她这个的确是不一样，但是味道满分。

小贴士

1.糖不要放多了，不然会甜，重庆烧白是不会有甜味 2.抹肉皮上色的时候要用生抽 3.炸肉皮的时间长一点4分钟左右 4.安全起见，炸肉皮记得抹盐 5.高压锅蒸东西不要放保鲜膜 6.我这次这个肉是金黄色，有点甜味，但是也好吃。人要有自信。

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发布于 2020-04-22

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