自制牛排
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 牛里脊是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 今天选取牛里脊做牛排,也就是网上买的菲力牛排。
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步骤1/13
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买回来的牛里脊冲洗干净,稍微放置一会,沥干表面的水(也可以用厨房纸吸干水分)。然后用刀面拍打牛肉。
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步骤2/13
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再用叉子给他戳戳,如图这样。然后牛肉两面少许黄酒抹一遍去腥。
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步骤3/13
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用盐和胡椒粉再给牛肉两面擦一些,然后放置一会腌制入味。(盐和胡椒粉适量,根据口味,不要太过量了)
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步骤4/13
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不急着吃就多放几个小时,记得保鲜膜封好,冰箱冷藏。要吃的时候再拿出来煎。
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步骤5/13
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其他配菜如图,切配好。(也可以换成自己喜欢的时蔬)烧一锅开水,把这些放进去焯水,八成熟即可。
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步骤6/13
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焯水后再过一遍凉水,沥干水分。
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步骤7/13
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焯蔬菜的水不用倒了,用来煮意大利面。煮五分钟左右,面熟了,捞起稍微放置一会再过冷水。
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步骤8/13
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热锅放橄榄油,放入蒜片炒香。然后转小火,放入腌好的牛肉,等底部有血水出来就翻一面煎。另外一面也煎出血水即可。利用锅的余热再把侧面煎一下(火候一点要注意,别煎老了,没把握的话,就全程小火慢慢煎)
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步骤9/13
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小火,放黄油融化,浇在牛排两面就可以起锅,装盘。(把握不了火候,也可以先拿出牛排,等黄油融化后再放进来。喜欢熟一点就多煎一会)
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步骤10/13
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锅中余油,炒洋葱。然后加少许水淀粉(淀粉加水勾兑),红酒(可以用水或者高汤代替),生抽,耗油,老抽适量。就可以起锅,用过滤网过滤汤汁就是牛排酱,过滤的渣渣留着炒意大利面(觉得麻烦的可以用黑椒酱代替)
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步骤11/13
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不用洗锅,用锅中剩余的酱料翻炒蔬菜,熟了起锅。
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步骤12/13
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再炒意大利面,把过滤的洋葱渣渣倒进去,一起翻炒。(或者黑椒酱或披萨酱等代替也可以)
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最后一步
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都上盘摆好,浇上自制的牛排酱。开吃。
牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):
TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳,牛里脊)
牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子。食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)(牛外脊)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
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发布于 2020-04-22
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