自制牛排

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牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛里脊是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。今天选取牛里脊做牛排，也就是网上买的菲力牛排。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 300g

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玉米半个

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胡萝卜半个

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洋葱半个

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小土豆 1个

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西兰花适量

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口蘑 2个

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意大利面适量

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红酒（或水）适量

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淀粉适量

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耗油少许

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盐适量

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生抽适量

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料酒适量

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黄油适量

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橄榄油适量

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大蒜头适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买回来的牛里脊冲洗干净，稍微放置一会，沥干表面的水（也可以用厨房纸吸干水分）。然后用刀面拍打牛肉。
步骤2/13 点击查看大图
再用叉子给他戳戳，如图这样。然后牛肉两面少许黄酒抹一遍去腥。
步骤3/13 点击查看大图
用盐和胡椒粉再给牛肉两面擦一些，然后放置一会腌制入味。（盐和胡椒粉适量，根据口味，不要太过量了）
步骤4/13 点击查看大图
不急着吃就多放几个小时，记得保鲜膜封好，冰箱冷藏。要吃的时候再拿出来煎。
步骤5/13 点击查看大图
其他配菜如图，切配好。（也可以换成自己喜欢的时蔬）烧一锅开水，把这些放进去焯水，八成熟即可。
步骤6/13 点击查看大图
焯水后再过一遍凉水，沥干水分。
步骤7/13 点击查看大图
焯蔬菜的水不用倒了，用来煮意大利面。煮五分钟左右，面熟了，捞起稍微放置一会再过冷水。
步骤8/13 点击查看大图
热锅放橄榄油，放入蒜片炒香。然后转小火，放入腌好的牛肉，等底部有血水出来就翻一面煎。另外一面也煎出血水即可。利用锅的余热再把侧面煎一下（火候一点要注意，别煎老了，没把握的话，就全程小火慢慢煎）
步骤9/13 点击查看大图
小火，放黄油融化，浇在牛排两面就可以起锅，装盘。（把握不了火候，也可以先拿出牛排，等黄油融化后再放进来。喜欢熟一点就多煎一会）
步骤10/13 点击查看大图
锅中余油，炒洋葱。然后加少许水淀粉（淀粉加水勾兑），红酒（可以用水或者高汤代替），生抽，耗油，老抽适量。就可以起锅，用过滤网过滤汤汁就是牛排酱，过滤的渣渣留着炒意大利面（觉得麻烦的可以用黑椒酱代替）
步骤11/13 点击查看大图
不用洗锅，用锅中剩余的酱料翻炒蔬菜，熟了起锅。
步骤12/13 点击查看大图
再炒意大利面，把过滤的洋葱渣渣倒进去，一起翻炒。（或者黑椒酱或披萨酱等代替也可以）
最后一步点击查看大图
都上盘摆好，浇上自制的牛排酱。开吃。

小贴士

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）： TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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发布于 2020-04-22

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