素烧鹅
说起来,素烧鹅这菜,重点在“素”,跟烧鹅的关系,大概只在于一个形似吧。 烧鹅的外皮,大多地区还是沿用了豆皮来包。至于馅料,则变化多了去了。 有人继续跟随古法用山药泥,也有人会换成蒸熟的糯米以增加饱腹感。我这里呢,随手取了一些厨房里有的蔬菜,做出来的味道也不差哦。 做法的话,上面也提到过,已经简化了很多。就是豆皮包上馅料后,放入锅中煎,再下酱焖煮上色即可。 具体的细节,也没什么需要特别讲究的。要非得说上一点,那就是豆皮虽然带点韧,但本身比较薄,不管是煎还是焖煮,都要稍微控制一下力度,温柔些些~
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步骤1/10
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将胡萝卜洗净,去皮后切成丝;木耳泡软后切成丝备用
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步骤2/10
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接着来调个酱汁:将蚝油、生抽、老抽、糖倒入碗中搅拌均匀后,倒入适量的清水搅拌均匀,做成的酱汁放一旁备用
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步骤3/10
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将木耳丝、胡萝卜丝倒入锅中焯水1分钟,再倒入豆芽和黄花菜焯水1分钟,焯完后捞出,沥干水分备用
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步骤4/10
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往焯好水的配菜中,倒入盐和香油搅拌均匀
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步骤5/10
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将配菜放入豆皮中,按照下面的方法裹起来,再用同样的方法裹上另一张豆皮
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步骤6/10
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热锅倒油,放入豆皮煎至表面微微焦黄后盛出
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步骤7/10
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另起一锅,倒入第2步调好的酱汁,煮至沸腾后,放入豆皮包煮至酱汁浓稠即可
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步骤8/10
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将盛出的豆皮包切块,好看又好吃的素烧鹅就做好啦~
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步骤9/10
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酱色的外层,油润的光泽,乍一看,还真以为是烧鹅呢。这时候,只有赶紧尝上一口,才能辨得真假~
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最后一步
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入口的素烧鹅,浓稠的酱汁最先滴落舌尖,咸香带甜,瞬间打开了我的味蕾。外层的豆皮口感弹韧,有很轻微的豆香;内里的馅料饱满,又脆又嫩。嗯,是不输荤菜的滋味了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-22
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