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家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉）

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爱面包的沙拉

此菜谱仅用于记录日式法粉如拿破仑、百合花、昭和CDC等日式法粉做的法棍照片。 具体操作流程手法视频见原味法粉法棍菜谱 日式法粉法棍操作要点： 1.吸水性好，含水量可以比法粉高如75%-80% 2. 面筋打至9成，操作性强，粉质细腻，面团手感很好，弹性比法粉稍强 3.基础发酵可以翻面也可以不翻 日式法粉法棍的特点： 1.断口性好，轻易咬断，个人比较喜欢这种口感 2.化口性佳，咀嚼后容易化在嘴里 3.回甘明显，皮薄 4.风味香气较差，不如法粉 5.日式法粉做法棍比法粉，国产粉简单，组织气孔粗犷立体 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注豆果ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
日式法粉 500克
、
低糖干酵母 2.5克
、
盐 9克
、
水 350克
、
后加水 30-40克
、
法国老面 150克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2020-04-21

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