风情元素蛋糕/蛋糕卷

Name: 风情元素蛋糕/蛋糕卷
Ingredients: 见正文

浏览 31635 · 收藏 221 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

★2020-4-21，转载请注明 ★不允许任何平台个人照搬或借鉴开设收费课程，别来给我打官腔了关注我动态的小仙女们都知道，有一段挺集中的时间我在全国各逛光吃逛吃逛吃。有次在一家饼店，看到一个很有意思的蛋糕卷~蓝色为主辅以紫色浅蓝色略带粉色刷银粉渲染出银河的叫星空，夹心是多谷物慕斯，像星星。橘黄色为主辅以明黄色白色略带粉色刷金粉渲染出光辉的叫朝阳，夹心是芒果慕斯配凤梨酱，像日出时的阳光。当时就觉得，老板肯定是个热爱生活的人，蛋糕都做的那么别致。后来聊天的时候，老板告诉我们，上面这一层颜色是磅蛋糕，不用担心它化掉，也不用担心刮了蹭了，适合配上一杯黑咖啡或者红茶慢慢吃消磨时间。既然让我知道了这一层是磅蛋糕，那么作为一个有研究精神的仙女，当然我会选择把它复制出来。然而我并不是一次成功，好尴尬传统磅1:1:1:1的比例做出来的表层太干燥，直接与蛋糕体分离了。这次的配方是我调整过几次的，非常好用了~啊哈哈哈。如果调整完配方的时候我就把这个帖子发出来，那么它可能就没有花纹了。然后就到了某一天，我在懒懒散散给翻糖皮印着花纹，静爷看了一眼说：我要这个花纹儿的卷卷，你给我做。蓝后，真的是脑袋一片清明，就这么做出了第一个鱼鳞纹的卷卷，在此感谢老板感谢静爷以上就是蛋糕诞生记。为什么叫它风情元素~费了好多脑细胞，也没给它取出好听的名字。因为这个图案是可以改的，颜色也是可以换的~鱼鳞纹铜钱纹是中国风，菱形纹是摩洛哥风，海浪纹介于中国风和和风之间，那么就叫它风情蛋糕~风情慕斯~风情卷好了呀，喵~嗷呜~

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

见正文

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一种配方：⑴涂层磅蛋糕：蛋清1个（约40g，一个70g的大蛋取清）黄油40g 纯糖粉40g 低筋粉30g 色素适量⑵蛋糕卷：蛋黄1个（涂层蛋糕里的蛋）全蛋4个植物油20g 清水/牛奶50g 低筋粉50g 细砂糖40g★一个70g的蛋，去掉壳约60g，蛋白约40g，蛋黄约20g，蛋白做涂层，颜色浅便于调色。蛋黄做蛋糕体，代替20g油。这样正好不会剩余材料★纯糖粉，细砂糖磨粉。不要用防潮糖粉，里面含有淀粉第二种配方：⑴磅蛋糕涂层：全蛋40g 黄油40g 纯糖粉40g 低筋粉30g 色素适量⑵蛋糕卷：鸡蛋4个植物油40g 清水/牛奶50g 低筋粉50g 细砂糖40g★我是不爱剩材料的，所以用第一种方法。如果觉得不明确不方便，第二种更简单明了。两种配方能看明白对吧。
步骤2/11 点击查看大图
㈠磅蛋糕涂层：①黄油软化并打发，分次加入鸡蛋打发均匀，分次加入糖粉打发均匀（步骤一右图）②筛入面粉拌匀，调色⑴拌匀面粉后，加入色素翻版均匀⑵抹茶粉竹炭粉等，调味粉代替等量面粉，比如我加了1g竹炭粉，就放29g低粉★黄油蛋清糖粉，就这么少的分量，温度合适的话很容易打均匀。水油分离是温度太低，稍微坐下温水。稀了就是温度太高，冷藏下再用。这个部分不会浪费材料
步骤3/11 点击查看大图
③拓印版放在油布上用胶带固定好，尽量贴合不要翘起，翘起了花纹会模糊④调好色的磅蛋糕面糊，根据需要的花纹效果放上去
步骤4/11 点击查看大图
⑤刮平，面糊不要超过拓印版。超过了还要擦掉，费劲⑥取掉拓印版，放进模具。这里旁边要放一张保鲜膜油纸或者油布，取掉的版版放到上面，用刮板挂掉版上面糊，用纸巾擦一下，再去清洗版版
步骤5/11 点击查看大图
㈡蛋糕糊①上面剩的那个蛋黄，加20g植物油，清水/牛奶，搅打至乳化，无水油分离状态②筛入面粉，翻拌均匀。加入剩下4个蛋黄，搅拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
③4个蛋清加入细砂糖，打发至提起打蛋器呈鸡尾状④蛋白分三次与蛋黄翻拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
⑥刮平蛋糕糊，轻轻震盘 ⑦上下火180℃，22分钟。参考温度参考时间根据自己的烤箱调整
步骤8/11 点击查看大图
⑧出炉后震盘，盖上一张油纸或油布，翻过来，撕掉花纹这边的油布，再把油布盖上去晾凉 ⑨晾凉后，盖上一张保鲜膜，翻过来，抹奶油夹心卷起，撕掉保鲜膜，刷金粉装饰即可
步骤9/11 点击查看大图
★蛋清用之前可以稍微冷藏一下，更容易打发★做蛋糕卷，蛋白不要打的过于硬★蛋糕糊要略微稀一点，所以水油含量略多。面糊少量轻轻的倒下去，防止蛋糕卷下面很多有气泡不好看★磅蛋糕这一侧，粉量少，油量大，做的时候油会烤出来，是不会粘油布的或者略微粘一点不影响。如果粘的特别厉害，调整面粉用量 ★保鲜膜是正卷不掉皮，花纹卷不掉花的神器。不要包着它冷藏，卷好就撕下丢掉 ★尤其是用这款蛋糕作侧围边，用保鲜膜才不会把花纹弄脏~★建议多一些夹心，做O型卷会更好看 ★夹奶冻大块水果支撑力更好 ★金粉卷完之后刷，用刷子轻拍的方式 ★做慕斯做奶油蛋糕的顶部和侧边都可以
步骤10/11 点击查看大图
这是当时饼店做的星空蛋糕，没记错的话是朗姆提子奶油夹心。蛋糕卷的照片找不到了。估计疫情原因撤店了，大众点评搜不着啦。
最后一步点击查看大图
最后拓印版就是小孩子画画用的东西。emmm……大人画画用也行是吧，比如我就用这个给翻糖皮印花。直接连接放不上来，自行搜一下哈~29*29的正好，有四种花型。摩洛哥花纹也可以，海浪和铜钱我个人不喜欢。其他拓印版尺寸都不合适，不怕麻烦的可以买几张自己改造。【非常重要提示：镂空大，线条细的，印出来才好看！】