糖醋里脊(超嫩鸡胸肉版)
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步骤1/12
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新鲜鸡胸肉一块,约300克左右.
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步骤2/12
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洗净,剔除筋膜,从中间剖成两片.
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步骤3/12
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切成粗细均匀的长条.
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步骤4/12
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切好的鸡胸肉,放2克盐,少许味极鲜,(盐和味极鲜都是一点点)3克料酒,少许白胡椒粉,一个蛋清,3克淀粉,适量的圆葱丝,姜丝,抓匀,腌制20分钟.
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步骤5/12
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10克白醋,20克白糖,30克番茄酱,3克淀粉,20克清水混合搅拌均匀,备用.
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步骤6/12
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25克玉米淀粉,25克普通面粉,加一丢丢的食用小苏打,(为了增加酥脆的口感,也可省略不放)用65克清水调成酸奶状面糊.
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步骤7/12
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把腌制好的鸡胸肉,放进面糊碗中.
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步骤8/12
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油温七八成热时,一根一根放入挂糊的鸡胸肉,不要搅动,待面糊定型,中火炸两分钟鸡肉飘起就是熟了,(喜欢更酥脆一点的可以把鸡肉捞出,把油温升高至有点冒油烟的程度,把鸡肉进行复炸30秒)
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步骤9/12
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炸好的鸡胸肉捞出控油.
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步骤10/12
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炒锅留少许底油,加入之前调好的酱汁,中火加热,熬制浓稠冒泡.
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步骤11/12
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倒入炸好的鸡胸肉,快速翻炒均匀.
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最后一步
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出锅装盘,撒上白芝麻.
1,腌制鸡胸肉时盐和味极鲜都只是放一点点,不要放多了影响了菜品酸甜的口感.
2,酱汁的酸甜程度可根据自己口味进行微调.
3,想要酥脆,秘诀就是面糊里放一丢丢的食用小苏打.
4,糖醋汁比例为1:2:3。(白醋1,白糖2,蕃茄酱3)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
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