豆豉鲮鱼炒苦瓜
想吃苦瓜，以前大部分是苦瓜炒蛋。可我有胆囊炎，不能吃炒蛋。也很久没有吃豆豉菜了，突然间脑子里就冒出了用豆豉鲮鱼来炒苦瓜了！豆豉菜是广东特色，感觉有在广东吃过，但印象模糊了
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步骤1/7
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苦瓜洗干净，滤干水分，准备好砧板和刀。
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步骤2/7
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挖去瓜馕，准备调羹一把
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步骤3/7
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用调羹刮去白色内膜，一定要刮干净，这就是苦味的来源。
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步骤4/7
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把苦瓜当中剖开，斜刀切成片。
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步骤5/7
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苦瓜片放入盆中，撒盐抓匀，放置十五分钟，当中可以再翻拌一次。时间到了以后用清水将盐分冲洗干净，滤干待用
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步骤6/7
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两瓣蒜剥皮切成碎末待用
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最后一步
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热锅冷油，放入蒜末煸炒出香味，倒入苦瓜翻炒十五秒左右，倒入半罐豆豉鲮鱼（开罐后，鲮鱼比较大块的，可把它撕成小片）翻炒均匀，倒入一点点水盖盖烧煮两分钟左右，出锅装盆即可，无需添加任何调料。
中大火。水不能加太多，一点点就好，保证两分钟的烧煮刚好使汁水收干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-21
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