生煎小花卷
最近小葱挺便宜的,想做花卷吃,可是蒸的话比较麻烦,上次生煎包子很成功,干脆我来生煎花卷吧。为了方便成熟,做的小卷子,又加了一点剁椒,有一种特别的风味,也可以换成其它的酱料,也可以不加,随意。
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步骤1/15
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主要材料展示,小葱洗干净晾干水切碎,剁椒是家里自制的,尽量不要带汁。
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步骤2/15
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面粉200克,油15克,糖10克,酵母3克,盐1克,再加110克左右的水,揉成一个光滑的面团。不同牌子的面粉吸水性不一样,预留一点水看情况再加。面团要不粘手,和耳垂差不多软,硬一点点也可以。
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步骤3/15
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葱花加三分之一勺(调料勺)盐,半勺香料粉,然后拌匀一下。
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步骤4/15
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案板上洒一层薄薄的干粉,防粘。将面团擀成一个长方形的面片,大概40cm*25cm,具体不用这么标准。
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步骤5/15
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表面刷一层薄油。
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步骤6/15
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然后将剁椒尽量均匀抹平,剁椒不要带汁,水多了影响面团口感。可以不放剁椒,也可以换成其它酱。
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步骤7/15
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撒上葱花。
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步骤8/15
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将面片从下往上折起三分之一,再将上面往下折。
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步骤9/15
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用菜刀将面卷切成1.5-2厘米宽的条。
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步骤10/15
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用两只手各捏住一条的两头,反方向各扭一下,然后静置醒10-20分钟,室温高时间短,低就时间长点。注意下面要洒一点干粉,防止粘住案板。
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步骤11/15
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不粘锅倒少量油,将锅润一遍,然后摆上小花卷,小火加热。
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步骤12/15
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煎到比这个图片上还要颜色浅一点,微黄就可以。
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步骤13/15
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沿着锅边倒入适量水,不能超过花卷的一半高度。盖上,燃气灶外圈最小火焖。
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步骤14/15
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焖到水剩一点时,可以再撒一点葱花黑芝麻,盖上焖一分钟,再开盖煎到水收干,听到滋啦声,轻轻晃一下锅,小卷子可以移动就可以了。
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最后一步
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底部焦脆,上面咸香松软,有一股剁椒特有的风味,没有剁椒就换其它酱料,不加也可以。
1、做馒头包子和面时,加一点油可以让面团更润,最后的成品更光亮。糖是给酵母的营养,少量并不会很甜。少量盐是让面团筋道一些。
2、面团已经比较软了,所以葱花和剁椒尽量不要有水份,不然很影响口感。
3、生煎包子馒头等发酵或半发酵的食品时,加水一定要沿着锅边浇,不能直接淋在食物上,饺子这种可以随意一些。
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发布于 2020-04-21
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