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香香辣辣糟辣鱼

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贵州人比较喜欢吃酸辣，这道菜将微酸和辣结合，非常开胃下饭，红油下面条也很好吃

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条 1000克

、

食用油适量

、

姜丝 5g

、

葱段 5g

、

豆瓣 15g

、

糟辣椒 15g

、

白糖半勺

、

耗油一勺

、

酱油一勺

、

水 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
姜切成丝，葱切成一厘米左右葱段
步骤2/13 点击查看大图
准备草鱼大致两斤，放干芡粉，用手搅拌均匀，腌制半小时左右。此步骤是以防黏锅，增加鱼肉口感弹性
步骤3/13 点击查看大图
豆瓣，糟辣椒各三勺
步骤4/13 点击查看大图
锅热后放入菜籽油，待油七成熟时放入腌制好的鱼块，中火油炸
步骤5/13 点击查看大图
适量加入陈醋，这样鱼骨容易酥脆
步骤6/13 点击查看大图
待鱼炸至两面金黄后捞出。大致炸五到八分钟左右
步骤7/13 点击查看大图
放入姜丝
步骤8/13 点击查看大图
姜丝炒香后放入之前兑好的豆瓣，糟辣椒。
步骤9/13 点击查看大图
待糟辣椒豆瓣爆到变色金黄，下入刚炸好的鱼
步骤10/13 点击查看大图
白糖半勺
步骤11/13 点击查看大图
耗油生抽各一勺
步骤12/13 点击查看大图
翻炒均匀后加水大致20克，盖上锅盖转小火将水汽煮干
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

炸鱼时用中火，大火易糊。本菜不适宜再单独放盐，因为豆瓣糟辣椒酱油里都有盐分

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

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