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川味酒香烧黄辣丁

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黄辣丁也叫黄骨鱼，富含氨基酸和多种矿物质，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有一定的滋补和药用价值。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法，吃着鱼肉喝着鱼汤，品着鲜美。 而要说吃起来特别巴适又下饭的做法，当属川味的香辣做法，用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味，再加入一小把花椒，调出香辣浑厚的底汤韵味，再放入黄辣丁和配菜，炖煮些许时间，出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了，而更为正宗的做法，则是在出锅时撒上少许辣椒面和胡椒粉，再淋入一勺烧热的亮油，更能激发出此菜之鲜美。 加入各类香辣调味后炒底汤，加入一小碗啤酒，以醇香清爽啤酒花融入香辣汤汁中，口感更柔和，汤汁更浑厚，这样炖出来的鱼肉更是鲜美。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
黄辣丁 500克
、
香芹 一把
、
葱结姜片大蒜 适量
、
花椒 一小把
、
郫县豆瓣酱、剁辣椒 适量
、
食用油、料酒、生抽、糖、盐 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2020-04-21

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