川味酒香烧黄辣丁
黄辣丁也叫黄骨鱼，富含氨基酸和多种矿物质，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有一定的滋补和药用价值。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法，吃着鱼肉喝着鱼汤，品着鲜美。 而要说吃起来特别巴适又下饭的做法，当属川味的香辣做法，用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味，再加入一小把花椒，调出香辣浑厚的底汤韵味，再放入黄辣丁和配菜，炖煮些许时间，出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了，而更为正宗的做法，则是在出锅时撒上少许辣椒面和胡椒粉，再淋入一勺烧热的亮油，更能激发出此菜之鲜美。 加入各类香辣调味后炒底汤，加入一小碗啤酒，以醇香清爽啤酒花融入香辣汤汁中，口感更柔和，汤汁更浑厚，这样炖出来的鱼肉更是鲜美。
-
步骤1/11
点击查看大图
准备好需要的食材，黄辣丁1-2人食，买一斤左右的黄辣丁就够了，购买的时候让摊主帮着给收拾干净。
-
步骤2/11
点击查看大图
黄辣丁黏糊糊的，清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟，去除些许粘液和去腥。
-
步骤3/11
点击查看大图
配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。
-
步骤4/11
点击查看大图
锅内放入菜籽油，烧热后放入葱结、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。
-
步骤5/11
点击查看大图
倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒，翻炒爆香。
-
步骤6/11
点击查看大图
加入2勺生抽调味，这里我没有放盐，豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，这里加入一小勺糖即可。
-
步骤7/11
点击查看大图
加入100毫升左右的啤酒。
-
步骤8/11
点击查看大图
再加入适量温水，保持中火先熬4-5分钟，熬出底汤的香味。
-
步骤9/11
点击查看大图
接着放入黄辣丁，保持中火炖煮5分钟，过程中不要翻炒，而是用锅铲轻轻推动鱼肉。
-
步骤10/11
点击查看大图
黄辣丁本就鲜美，炖煮时间别长了，接着放入切好的香芹段，2分钟的时间即可关火出锅。
-
最后一步
点击查看大图
今天的晚上两人食，炖了黄辣丁我又炒了一道土豆片，先生米饭连吃了2碗，连说这鱼肉真是好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-21
川味酒香烧黄辣丁的其他做法
川味酒香烧黄辣丁的相关分类
川味酒香烧黄辣丁的相关推荐
-
红烧昂刺鱼（黄辣丁）
1981170人看过 -
家常黄辣丁
123732人看过 -
酸辣黄辣丁
72637人看过 -
#硬核菜谱制作人#红烧黄辣丁
697451人看过 -
爽口红酸汤黄辣丁
34898人看过 -
红烧肉
233951人看过 -
红烧肉炖鹌鹑蛋
2469959人看过 -
黄豆烧猪蹄
1131754人看过 -
黄辣丁炖豆腐
115348人看过 -
麻辣黄辣丁
95616人看过 -
10分钟家常菜！巨好吃下饭的麻婆豆腐～
213258人看过 -
葱姜炒梭子蟹
2864215人看过
