【浓汤鸡丁米线】

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怀念中学时学校附近的两家鸡丁米线，同样是鸡丁米线，却是完全不同的两种口味！所以，我就把它揉合到一起，做出了这款从第一口就停不下来的【浓汤鸡丁米线】

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡胸肉 2块

、

姜黄粉 30克

、

白胡椒粉 15克

、

蚝油 2勺

、

五香粉 1勺

、

盐 15克

、

糖 15克

、

老抽 2-3勺

、

水 500克

、

油 5小勺

、

干米线 75克/碗

、

绿豆芽 50克/碗

、

孜然辣椒粉 10克/碗

、

芝麻酱 1勺/碗

、

绿叶蔬菜 5片/碗

、

熟花生粒 20克/碗

、

油泼辣子一勺/碗

、

葱花香菜一撮

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
【炒鸡肉卤汁】：❶鸡胸肉切丁备用。❷锅内放底油，放入鸡肉煸炒到发白，加入姜黄粉，白胡椒粉，盐，糖翻炒均匀。继续下入蚝油，五香粉，一勺生抽煸炒均匀！此刻鸡肉是非常漂亮的金黄色！❸加入水，等沸腾后，再酌情加入老抽调色，适量加入盐调整咸度。【这个鸡肉卤汁一定要咸一点】调整好后，滚煮10分钟！关火，放置一旁备用！利用余温让卤汁慢慢浸透鸡肉，更入味！千万不要煮太久，不然鸡肉口感会很柴！
步骤2/4 点击查看大图
当当当当！做好的鸡肉卤就是这个样子，实际上汤汁是很多的！汤汁后面要用来加水煮米线！
步骤3/4 点击查看大图
【泡米线】米线在制作鸡肉卤汁之前就要用温热一点的水浸泡，大概浸泡半个小时就可以了！用凉水的话时间久，口感也不那么筋道！我喜欢一次做一人份的，也可以一次煮一家人的，但是口感是有差别的！按一人份的方法如下：❶起锅烧水，锅内加半碗水，一大汤勺鸡肉卤的卤汁，芝麻酱和孜然辣椒粉也加进去，沸腾后根据口味调整咸度！❷下入泡发好的米线，小豆芽，和青菜，【一定要一起下锅】不然青菜还没熟，米线就煮烂了！❸沸腾后就可以煮好了！盛到碗里，撒上葱花香菜，花生粒，一定要记得浇上一勺鸡肉丁，根据口味加上辣椒油！一碗【浓汤鸡肉米线】就完成了！
最后一步点击查看大图
这款属于复合口味，一丢丢的芝麻酱增加了底汤的浓度，也增加了浓郁的香气，点睛之笔在于那一小撮孜然辣椒粉，把底汤的口味又增加了一丝香醇的回味！