蒙娜丽莎黑猫面包
发表这个方子让我非常的激动,经过三次实验,经验总结我终于调配好了个不错的配方。 取名《蒙娜丽莎黑猫面包》因为这种面包晾凉以后,颜色肌理都非常像放了很长时间的油画。 这个也不是我自创的,我是在微博上看到外国的一位艺术家做的类似面包图片。但是没有介绍方法,配方。前天我突然想到14~16世纪欧洲的蛋彩壁画就是用蛋清蛋黄混合颜料绘制的。就想试试用了蛋清混合红曲粉,抹茶粉,姜黄粉,竹炭粉。果然如此! 在豆果分享给大家,希望大家喜欢。
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步骤1/35
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面团材料
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步骤2/35
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坚果材料
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步骤3/35
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揉面:高筋粉全麦粉混合放盆里,另用一个容器放入水,糖,酵母。搅拌均匀。(液体盆里的块状物是一块老面,没有不用放,我做了两个一个放老面,一个不放老面差别不大。)
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步骤4/35
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把混合液体倒入面盆里。
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步骤5/35
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我一般先用刮刀搅拌到图片这种程度。
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步骤6/35
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放入盐。开始用手和面。
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步骤7/35
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把混合过盐的面团放入活面板上开始揉搓。
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步骤8/35
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揉搓。摔打。
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步骤9/35
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继续揉搓。这个面我搜了10分钟,有不错的延展性了就可以停止了。不需要到手膜的地步。
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步骤10/35
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整理成面团,放入盆里盖上发酵布或者保鲜膜,到温暖处发酵。
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步骤11/35
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发到之前的两倍大,用手指蘸面粉,按面团,有窝,有轻微回弹就算发好了。
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步骤12/35
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面团倒到面垫上。
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步骤13/35
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拍打排气。
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步骤14/35
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再次轻揉成面团。抠上小盆醒五分钟。
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步骤15/35
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把面团擀开。不要擀薄哈。(我三岁闺女的小手)
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步骤16/35
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放进去事先准备好的干果,包上。
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步骤17/35
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收口捏结实。
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步骤18/35
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发酵篮内撒一层干面粉。
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步骤19/35
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把面团放进发酵篮。盖上发酵布或者保鲜膜。放温暖处二次发酵。
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步骤20/35
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这个时候咱准备画图案的东西:一个鸡蛋的蛋清(最好提前分出来)。竹炭粉=黑色,抹茶粉=绿色,红曲粉=红色,姜黄=黄色,小米粉=米白色。我还放了可可粉和紫薯粉但没用上。
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步骤21/35
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面团二次发酵到1.5倍大。就完成二次发酵了。
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步骤22/35
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把二发后的面团放到油纸上。这个时候烤箱可以开始185度预热了。
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步骤23/35
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把面团上的面粉用干燥的刷子刷去。就可以开始'艺术创作'了。
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步骤24/35
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用软毛笔蘸蛋清调和各种粉,就出来各种颜色了,这个过程需要耐心。蛋清比较粘稠,不太好调和。可以把蛋清提前3小时打开取出来,让它自我稀释就好用些。
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步骤25/35
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画图案步骤1画出外轮廓
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步骤26/35
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画图案步骤2
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步骤27/35
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步骤3
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步骤28/35
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把画好的面包,放进预热后的烤箱里185度烘烤40分钟。
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步骤29/35
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烤熟后取出放到烤网晾凉。
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步骤30/35
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这还有做的另一个。
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步骤31/35
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很漂亮的颜色。
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步骤32/35
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切开看看
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步骤33/35
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非常美味
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步骤34/35
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小咪得凝视,晾凉面包上有这种肌理效果,像不像年代久远的油画。
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最后一步
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祝您有个好胃口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
蒙娜丽莎黑猫面包的其他做法
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