强烈推荐‼️黑全麦黑糖牛奶吐司

浏览 15604 · 收藏 289

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

㊙️黑全麦面包顾名思义就是一种用黑全麦面粉做成的面包，和白面包相比，黑全麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。与普通面包不同，普通面包在食用后会很快被分解，而黑全麦面包分解的速度相对要慢很多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑全麦面包可以达到预防糖尿病的作用……

食材清单加入采购清单

波兰种

、

高筋面粉 100克

、

牛奶 100毫升

、

鲜酵母（耐高糖酵母1克） 3克

、

主面团

、

高筋面粉 100克

、

黑全麦面粉 50克

、

黑糖 20克

、

鲜酵母（耐高糖酵母4克） 12克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 55毫升

、

奶粉 15克

、

黄油 20克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做波兰种，提前一天将所有材料搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后，放冰箱冷藏保存～
步骤2/13 点击查看大图
发酵18小时后取出，里面充满气孔和长长的拉丝～
步骤3/13 点击查看大图
提前将黑糖用牛奶化开备用，将发酵好的波兰种和主面团材料除黄油之外的其他材料混合好，打至能拉出厚膜，放入软化好的黄油。
步骤4/13 点击查看大图
打至能拉出结实的薄膜，黑全麦吐司无需打出十成筋，九成就好。
步骤5/13 点击查看大图
送发酵箱28度，发酵至1.5～2倍，食指粘面粉，戳洞不回缩不塌陷，就是一发成功。
步骤6/13 点击查看大图
均匀分成三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟，不要过度操作，以防破坏面筋。
步骤7/13 点击查看大图
擀开，反面朝上，从上往下卷起。
步骤8/13 点击查看大图
盖保鲜膜，继续松弛15-20分钟。
步骤9/13 点击查看大图
再第二次擀卷，擀开，擀至长度20厘米左右，从上往下卷起。
步骤10/13 点击查看大图
三个一组，放入不粘吐司盒，送发酵箱33度，湿度85%，进行最后一次发酵。
步骤11/13 点击查看大图
发至8分满时，按压面团轻轻回弹，就说明发酵好了，180度预热烤箱10分钟。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，烤40分钟，烤10分钟后上色，盖上锡纸，烤箱温度和时间只能参考，要根据自家烤箱脾性调整，不能照搬～叮……时间到，取出震一下，倒出放凉架。
最后一步点击查看大图
摆拍一张