亚麻籽软欧（波兰种）：也可以很妖冶

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之前看到罗勒酱姐姐发的菜谱，就觉得很心动，赶紧网上买了亚麻籽，昨天做了原味的，今天把做红丝绒蛋糕的思路借鉴过来，做个妖冶版本的！先生的老家是甘肃，把亚麻籽叫胡麻，那里用来榨油，做各种面食。度娘了一下，才知道亚麻籽真的是个宝呢！亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

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高筋粉 50克

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水 50克

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酵母粉 0.5克

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主面团

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高筋粉 180克

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全蛋液 80克（约一个半鸡蛋）

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红曲粉 5克

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巧克力粉 2克

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酵母粉 1克

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白砂糖 10克（原始配方20克，我减半了）

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盐 2克

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配料

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亚麻籽 30克

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水 35克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先做波兰种，高筋粉里加入清水，搅拌后成团；亚麻籽加入清水浸泡，我喜欢亚麻籽充分吸水后的口感。
步骤2/24 点击查看大图
波兰种有两种做法，一种是放在冰箱里冷藏12小时以上，一种是室温发酵。对于急性子的我，都是选择室温发酵的。另广州现在已经快30度了，发酵速度极快。
步骤3/24 点击查看大图
室温38度左右发酵4小时，面里面已经有大大小小的泡泡了。可以开始制作主面团了呢。
步骤4/24 点击查看大图
前几天看一个课程学的我比较喜欢的称重的方法，懒人必用，哈哈。电子秤打开，放上去一个容器，然后选去皮，之后陆续添加材料进容器，不用洗那么多盘碗。秤全部的干粉类进盆。
步骤5/24 点击查看大图
再把全蛋液打到盆子里。
步骤6/24 点击查看大图
把波兰种也倒进来。
步骤7/24 点击查看大图
搅拌成絮状，看起来有点干，实际不会。
步骤8/24 点击查看大图
开始漫长的手动揉面工程，大概要十几分钟。
步骤9/24 点击查看大图
把面摊平，把浸泡好的亚麻籽倒上来，开始继续揉面。亚麻籽很香，揉面的过程中就有阵阵香气出来。另外浸泡后的亚麻籽会略微渗透点油出来的感觉。
步骤10/24 点击查看大图
揉到手快抽筋时，能拉出膜了，虽然没那么漂亮，哈哈但是已经足够了。
步骤11/24 点击查看大图
把面团放回大碗里，压平。
步骤12/24 点击查看大图
大腕用保鲜膜封起来，继续发酵1.5小时。
步骤13/24 点击查看大图
用手指戳一下，面厚实而不反弹，本次发酵达标。
步骤14/24 点击查看大图
把面分成三份，轻轻揉成圆团，放在一个大盘子里，
步骤15/24 点击查看大图
把面团再松弛舒缓15-20分钟，根据时间来调整哈。广州今天30度左右，我放了15分钟。没有合适盖盘子的容器，直接放进炒菜的炒锅里，用盖子盖住。
步骤16/24 点击查看大图
把面团轻轻拍一拍，排排气，然后压扁一点。
步骤17/24 点击查看大图
江边对折过来。
步骤18/24 点击查看大图
再从另外一个方向继续折过来。
步骤19/24 点击查看大图
把折好的面团轻按整理一下放进模具里，我的模具都是比较小的，就一个拉长条放进吐司模具里，
步骤20/24 点击查看大图
继续用保鲜膜封好，室温30度醒发30-40分钟，过程中要偶尔来看看，长到两倍大就可以开烤了。
步骤21/24 点击查看大图
面团发酵好了，用细筛撒上一层薄的得面粉，然后用锋利的刀割花，下手要快，要狠，不能犹豫搞拉锯战，我的面粉撒得有点厚了，大家别犯同类错误哈。
步骤22/24 点击查看大图
烤箱预先200度预热十分钟，把模具放进去，180度烤15分钟，以后用硅油纸盖上继续烤十分钟，为了保持烤箱湿润，放了一个小碟子装了些水。每个人的烤箱脾气秉性不同，过程中要适当地打开看看。我的烤箱是最原始款的，不能调上下火所以我一般是烤15分钟左右来看一次的。
步骤23/24 点击查看大图
出炉啦，刀工不行，还得练！
最后一步点击查看大图
这次有揉出膜，纹路比较可爱！