经典美味~抹茶红豆磅蛋糕
磅蛋糕是一种特别经典的西式甜品,制作原料只要4种,面粉、黄油、糖、鸡蛋。最原始的配方就是每种材料各用一磅,所以被人们取名为“磅”蛋糕,操作起来简单快手,不仅吃起来口感松绵、滋味香醇浓郁,而且可以常温储放5-7天。 抹茶和红豆是最经典又美味的搭配,超爱抹茶的伙伴今天可以和我一起做起来~
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步骤1/10
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1.黄油90克室温软化备用。抹茶粉10克+开水15克,搅打至无颗粒备用。
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步骤2/10
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2.软化好的90克黄油用电动打蛋器打至发白蓬松呈羽毛状。
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步骤3/10
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3.打发好的黄油分多次加入细砂糖70克搅打至完全融合,盆里无颗粒感。如果用糖粉会更容易搅打至完全融合,但打发的时候,用打蛋头压一压糖粉再搅打,以免糖粉飞溅出来。
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步骤4/10
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4.分多次加入90克鸡蛋液,每一次都有耐心的搅打均匀再加下一次的。成品是轻盈蓬松的状态,盆底无任何油份水份。
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步骤5/10
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5.加入准备好的抹茶液,筛入110克低筋面粉+1.5克泡打粉,用刮刀压拌至无干粉。尽量用压拌的手法,千万不要过度搅拌,避免面糊起筋。
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步骤6/10
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6.加入60克蜜豆,稍微搅拌几下,大致混合均匀。
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步骤7/10
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7.面糊倒入模具,在桌面上轻磕模具,使面糊与模具之间没有大的空隙,这样做出来的成品才会细腻无孔洞。整理面糊,做成两边高中间低的形状,中间划一条线,确保蛋糕在烤制过程中按这条裂缝开裂。放入预热好的烤箱,上下火中层180度45分钟。
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步骤8/10
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8.完美的开裂。用干净牙签在蛋糕最高的部位插入,拔出牙签没有任何蛋糕屑,说明蛋糕熟了。
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步骤9/10
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9.趁热脱模,喜欢的话可以刷上糖水,晾至凉透,放入保鲜袋密封室温保存。放置24小时后口感会更好。48小时后口感是颠峰状态。以防气温过高,一周内吃完。糖水=糖+水=1:1
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最后一步
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热量有点高,就算再好吃,每次一两片就够了哦~~
只要黄油软化充分,是很容易打发的,糖和蛋液要分多次加入,而且必须每次都搅打均匀再加下一次的。
磅蛋糕不同于平时意义上的蛋糕,因为没有一滴水的加入,所以口感要比普通蛋糕更扎实,不是因为你做失败了,而是这是它的特别之处,也是为什么可以常温储存一个礼拜的原因。
蛋糕也可以在烤制10分钟后再划线,或者不划线,让它自然开裂,没有固定模式,看自己更喜欢哪个方式哈。
我的模具是21.2*6.7*5.5cm,请根据自家模具大小调整食材用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
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