经典美味～抹茶红豆磅蛋糕

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磅蛋糕是一种特别经典的西式甜品，制作原料只要4种，面粉、黄油、糖、鸡蛋。最原始的配方就是每种材料各用一磅，所以被人们取名为“磅”蛋糕，操作起来简单快手，不仅吃起来口感松绵、滋味香醇浓郁，而且可以常温储放5-7天。抹茶和红豆是最经典又美味的搭配，超爱抹茶的伙伴今天可以和我一起做起来～

食材清单加入采购清单

30–60分钟

黄油 90克

、

全蛋液（常温） 90克

、

低筋面粉 110克

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白砂糖 70克

、

泡打粉 1.5克

、

抹茶粉 10克

、

开水 15克

、

蜜豆 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.黄油90克室温软化备用。抹茶粉10克+开水15克，搅打至无颗粒备用。
步骤2/10 点击查看大图
2.软化好的90克黄油用电动打蛋器打至发白蓬松呈羽毛状。
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3.打发好的黄油分多次加入细砂糖70克搅打至完全融合，盆里无颗粒感。如果用糖粉会更容易搅打至完全融合，但打发的时候，用打蛋头压一压糖粉再搅打，以免糖粉飞溅出来。
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4.分多次加入90克鸡蛋液，每一次都有耐心的搅打均匀再加下一次的。成品是轻盈蓬松的状态，盆底无任何油份水份。
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5.加入准备好的抹茶液，筛入110克低筋面粉+1.5克泡打粉，用刮刀压拌至无干粉。尽量用压拌的手法，千万不要过度搅拌，避免面糊起筋。
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6.加入60克蜜豆，稍微搅拌几下，大致混合均匀。
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7.面糊倒入模具，在桌面上轻磕模具，使面糊与模具之间没有大的空隙，这样做出来的成品才会细腻无孔洞。整理面糊，做成两边高中间低的形状，中间划一条线，确保蛋糕在烤制过程中按这条裂缝开裂。放入预热好的烤箱，上下火中层180度45分钟。
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8.完美的开裂。用干净牙签在蛋糕最高的部位插入，拔出牙签没有任何蛋糕屑，说明蛋糕熟了。
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9.趁热脱模，喜欢的话可以刷上糖水，晾至凉透，放入保鲜袋密封室温保存。放置24小时后口感会更好。48小时后口感是颠峰状态。以防气温过高，一周内吃完。糖水=糖+水=1:1
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热量有点高，就算再好吃，每次一两片就够了哦～～

步骤4/10

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小贴士

只要黄油软化充分，是很容易打发的，糖和蛋液要分多次加入，而且必须每次都搅打均匀再加下一次的。磅蛋糕不同于平时意义上的蛋糕，因为没有一滴水的加入，所以口感要比普通蛋糕更扎实，不是因为你做失败了，而是这是它的特别之处，也是为什么可以常温储存一个礼拜的原因。蛋糕也可以在烤制10分钟后再划线，或者不划线，让它自然开裂，没有固定模式，看自己更喜欢哪个方式哈。我的模具是21.2*6.7*5.5cm，请根据自家模具大小调整食材用量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

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