山西刀削面（零基础）
地道山西人，小时候最喜欢吃妈妈做的刀削面，站在热气腾腾的锅前，妈妈挥舞着削面刀，感觉很是神奇，这一幕深刻的印在脑海里，长大了，我们的位置变了，但是幸福依然.
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步骤1/7
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普通面粉即可，多少根据实际情况酌情添加（初学者建议多和点面，削的时候好拿，剩下的面可以直接洗凉皮）为了增加韧性，加入一小勺盐
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步骤2/7
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把盐和面搅匀，准备凉水（面粉吸水性不同，具体水量不做要求）我直接用的纯净水水笼头
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步骤3/7
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边加水边用筷子搅拌，慢慢加水，和面最关键，一定要硬，搅成面絮，然后用手和面，再次强调，面絮要硬
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步骤4/7
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把面絮揉成团，按下去比较硬，几乎按不动就好，因为太硬了，所以醒面15分钟再揉
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步骤5/7
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醒了15分钟后再揉，用力揉，全当运动了，中间醒一会揉一次，这里就不重复说明了
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步骤6/7
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最后揉到面团十分光滑，揉成椭圆状态，一手拿面（因为一个人所以没拍削的过程）一手用削面刀（网上搜购买几块钱）直接削就对了，我是第一次，我边数数边削，还挺快，削到没法削了，再盆里揉两次，整理成椭圆，继续削（下次补图）
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最后一步
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面熟了捞出过水，浇上自己喜欢的卤，太美味了，比店里的好吃多了
1、和面是关键，用凉水，要硬，中途多揉几次，口感会很好
2、削面时放松，掌握好节奏，面条会很均匀
3、还没想道，待交流
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-21
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