蛋黄小馒头（无泡打粉）

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今天分享的蛋黄小馒头是属于饼干类的小零食，吃起来跟市售的旺仔小馒头味道神似，非常非常的酥，入口即化，个人觉得比溶豆还安全，小点的宝宝可以掰成小块吃，我儿子快两岁了，自己拿着吃，完全没问题，做法没有什么技术含量，比较简单，就是搓球球费点时间，一大盘，我跟老公两个一起动手，搓了20分钟，哈哈，如果是大点的宝宝也可以加入，这样的亲子活动不用花钱，在家就能做，不错哟，最需要注意的点是烘烤的温度和时间，这款蛋黄小馒头微微上色，或者没有上色，效果是最好的，上色深的话容易有糊味儿，注意事项在具体步骤里划重点吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

、

熟鸡蛋黄 2个

、

糖粉 40克

、

玉米淀粉 95克

、

黄油 65克

、

玉米油 40克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.首先来做准备工作，做烘焙的准备工作是非常重要的，能使后面的操作进行得更加顺利，节省时间，提高成功率，将低筋面粉，奶粉和玉米淀粉放入干燥小盆中，用刮刀搅拌均匀，将鸡蛋蒸熟，取出蛋黄，碾碎后过筛成细腻的蛋黄沫沫放在碗中备用，糖粉和玉米油称重后放在碗中备用即可
步骤2/15 点击查看大图
2.黄油要提前室温软化，到用手指能轻松戳透的状态，放入底部比较聚拢的小盆中，这样在进行打发的时候就不容易飞溅出来了
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3.将糖粉一次性全部加入到盛放黄油的小盆中
步骤4/15 点击查看大图
4.用手将黄油和糖粉抓匀，用工具比较不容易搅匀，而且耽误时间
步骤5/15 点击查看大图
5.然后用电动打蛋器中速将黄油打发，打发至颜色发白，体积膨胀，大约半分钟左右
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6.然后将过筛的蛋黄碎一次性倒入盆中
步骤7/15 点击查看大图
7.电动打蛋器依旧是中速打发，大约半分钟，打发均匀，状态如图
步骤8/15 点击查看大图
8.然后加入玉米油，玉米油不要一次性加完，分三次加入，每次加入三分之一，用电动打蛋器中速充分搅匀后再加入下一次
步骤9/15 点击查看大图
9.飞溅到盆壁的蛋黄可以用刮铲刮到盆中，然后再继续打发，打发至细腻顺滑的状态就可以了
步骤10/15 点击查看大图
10.将低筋面粉，奶粉，玉米淀粉的混合物过筛到盆中，过筛能使粉类裹挟更多的空气，这样做出的蛋黄小馒头才会更酥，口感更好，所以不可省略过筛步骤
步骤11/15 点击查看大图
11.将盆中食材用刮刀搅匀，下手揉成团，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一个小时，冷藏能让食材之间相互融合，这样面团内部就不会有干粉了，成团效果也更好
步骤12/15 点击查看大图
12.取出冷藏好的面条，开始捏球球吧，根据自己的喜好，可以跟旺仔小馒头那么大，也可以是它的两倍大，尽量捏的均匀一些，这个面团比较容易散开，这种面团做出的小馒头才会格外的酥，别急，慢慢捏，我跟老公两个人捏，20分钟就搞定啦
步骤13/15 点击查看大图
13.烤箱预热160度，中层，烤15分钟，如果捏的小馒头比较大，就用170度来烘烤，具体的烘烤温度和时间并不是一成不变的，根据自己烤箱脾气而定，后期注意观察上色，微微上色就出炉，不要等上色深了，就糊了
步骤14/15 点击查看大图
14.配方用量大约是40升烤箱一盘的量，我是用两个烤箱烤的，一盘上色深一些，一盘浅一些，烤好的小馒头直接取出晾凉就可以吃了，凉透了会变得非常非常的酥
最后一步点击查看大图
15.吃不完的要放在零食罐里密封保存，干燥环境下至少可以存放一个月，保持酥脆口感