泡咸梅（咸青梅）
煮鱼的时候，加一颗咸梅，能够很好地去除腥味。吃多了也不容易感觉腻。 （这种咸梅在潮汕地区很普遍，后面去日本旅游的时候，也见过超市有卖。估计其他沿海城市也有吧）
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步骤1/6
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把青梅去蒂洗净，晾至表面干爽。放入罐中，在上面铺上对应量的盐。外婆告诉我说，10斤青梅配3斤盐。我只酿1斤，也就是0.3斤，粗略就是150克盐。也就是普通的食用盐的1/3袋。
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步骤2/6
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放入罐内，一个星期后，会慢慢渗出青梅汁来（图片只放了3天），直至汤汁的量，漫过青梅的液面。
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步骤3/6
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泡一个星期后，液面就漫过了青梅。之前因为生青梅中间有空隙，分成两罐。软化出水后，可以用一个罐子装一起。
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步骤4/6
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将泡软的青梅蒸熟，汤汁用汤锅煮熟。放凉后，混合放回罐内。（煮熟很重要，这是一个灭菌的过程，可以保证久放不变质）（青梅蒸熟可以让青梅整体更加柔软均匀，后期食用时，口感也更加绵柔）
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步骤5/6
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家里的蒸笼是两层的，我就放两层后一起蒸熟。也能达到消杀细菌，软化青梅的目的。
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最后一步
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冷却到差不多的时候，用小罐子装一部分平常用，减少大罐子的打开次数。（一定要冷却，热的直接倒玻璃罐里，会导致玻璃罐炸裂。前功尽弃）
买罐子和青梅时，建议先买罐子，再买青梅。不然青梅到了，罐子还没到，青梅会烂掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-21
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