熏酱鸡脖子

浏览 14.4万 · 收藏 748 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我们常吃熏酱肉类，一般都在熟食店买，很少有自己动手做的，觉得麻烦，或者觉得味道没买的成品好吃。熟食店的食品如何暂且不说，没发言权，只说：我们爱生活，自己动手，丰衣足食，就行啦！今天跟伙伴们分享一下熏酱鸡脖的做法，不会做的宝宝们可以耐心看看，我写的很简单，菜谱赠与有缘人（主要为身边朋友写的）。如果中间有写的不对或者不合适的地方请包含，我付出辛苦了，毕竟不是编写教科书的。另外，没事找事的“杠精”请出门左转，不送，谢谢！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡脖适量

、

冰糖或白糖适量

、

自制熏酱料包 1包或2包

、

料酒 1勺

、

生抽或海鲜酱油 1勺

、

东古一品鲜 1勺

、

蚝油半勺

、

盐适量

、

大葱 2小段

、

姜 3片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡脖子洗干净，摘掉淋巴和筋皮膜什么的，现在买回来的一般都把淋巴摘干净了，热水烧开，焯鸡脖子（我之前都是冷水下锅，两种方法都可以，根据自己的习惯吧）。
步骤2/12 点击查看大图
鸡脖焯好后用冷水洗干净，为什么用冷水呢，据说能让肉更紧致一些，有嚼头。
步骤3/12 点击查看大图
糖色是烹饪美食的天然着色剂，（烧一壶水备用）开始炒糖色，我是直接用水+糖炒，没放油，也可以水+糖+油，用中火炒就可以，看到糖融化了逐渐变黄，用勺子顺着一个方向搅动，直到糖色慢慢颜色发红。
步骤4/12 点击查看大图
糖色炒红后慢慢加入之前烧好的开水（一定要是热水，要不糖就凝固了），颜色如图，如果炒不了这么红也没关系。
步骤5/12 点击查看大图
把葱姜、盐(盐要多放点，比平时口味重一些)、生抽、一品鲜、耗油、料酒（我用的是炒菜的勺子一勺，不是汤匙）、自制调料包（别问我调料包里有啥，这个料包是秘制配方，里面有60余种材料），如果觉得汤色不够，可以少加些老抽提色，吃鸡精和味精的话，也可以少放点。鸡脖子放入糖色汤里，汤要没过鸡脖子，煮10分钟，别煮时间太久，鸡脖本身就好熟，煮太久就没嚼头了，当然了，如果喜欢吃肉烂糊一点的，可以煮15-20分钟，自己掌握时间，每个人喜欢的口感不同。
步骤6/12 点击查看大图
煮好关火盖好锅盖闷着入味（汤必须没过鸡脖子，我是为了让你们看看鸡脖子，用勺子捞上来的），自然凉透，准备下一步熏。
步骤7/12 点击查看大图
等酱好的鸡脖子凉透捞出来控干汤汁，接下来开始准备熏，家用铁炒锅下面铺上锡纸，放2汤匙或者3汤匙白糖。
步骤8/12 点击查看大图
拿个帘子放进炒勺，把鸡脖子摆好，不一定非要用我这种，可以用家里带圆眼那种帘子，摆放时候注意漏出圆眼，让烟冒能出来。
步骤9/12 点击查看大图
摆好后开火，大火烧看有点冒烟，盖好锅盖调成中火，熏多久看下面↓小贴士，我一般点火烧大约2分钟左右，关火别开锅盖，等烟散了再打开锅盖。
步骤10/12 点击查看大图
装盘，好吃的熏酱鸡脖子就做好了，看着一步步麻烦，其实很简单，叙述的多，是怕伙伴们看不明白，熏的时间久颜色就重，我不喜欢太重的味道，所以熏的比较轻。
步骤11/12 点击查看大图
这就是秘制料包里面的材料。
最后一步点击查看大图
这是之前做的熏酱。

小贴士

① 着重说下炒糖色，糖色炒红后会有点微苦，是正常现象，如果不喜欢这味，那就把糖色炒浅点色； ② 熏的时候，锅底的糖不要放太多，太多容易苦，熏的时间根据你喜欢的味道来，想味淡一些，轻微冒烟改中火，盖锅盖后熏30秒–1分钟，味适中2分钟–2分半，味重些最多别超过3分半，我试过4分钟，鸡脖发黑味道有点发苦，所以不推荐。有人说可以熏5分钟，我没试过，感兴趣你们可以试试； ③ 酱油什么的配料不用非按照我放的量，我是习惯放那些，就放了，不具有权威性，根据你们自己的习惯放就可以啦，会做的看大概流程，然后用自己习惯的方式就可以，随心所欲，如果觉得颜色不够，那就少放点老抽提色，吃鸡精或者味精的伙伴们，也可以放一些； ④ 关于熏酱料包，如果你没买到合适的来找我，有什么地方不懂或者不明白可以加我或者留言，我看到的时候会回复的。 ⑤ 熏完之后晾晾，不要立刻就吃，放半个小时或一个小时，立刻吃有点苦。 ⑥ 同样方法可以熏酱好多食材，鸡鸭鹅猪都可以哟！ ⑦ 注意：请注意注意注意，今天我的一位姐姐说熏后苦，但是我做的不苦，我俩琢磨一下午也没找到原因，所以建议第一次做熏酱的伙伴少熏，小火熏，摸摸熏酱的脾气，下次做可能会事半功倍，少放白糖，白糖多了也苦，我们都放两汤匙左右，美食同样靠大家摸索着来，加油吧！！！ ⑧ 补充：随时有朋友跟我说需要解决的问题，我就在下面陆续补充了，但每次编辑都得审核，你们就看不到菜谱，头痛！我补充几个常吃的鸡杂需要熏酱的时间，(焯水后，放入酱汤锅）：鸡爪子8分钟，鸡肝8分钟，鸡骨架10分钟，鸡翅中8分钟，鸡翅根10分钟。我给个大概时间，你们烹饪自行调整哈，随心所欲，我并不权威，只是个吃货，想和你们一起分享，讨论！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

换个做法