冷吃系列--麻辣香脆 冷吃黄喉
我觉得我还是应该雨露均沾 不能老是写泡椒系列 (差点打成泡脚了……画风突然不美了……) 黄喉其实是在火锅里面很常见的菜 但是火锅随时吃好像也不太现实 那想吃黄喉又不想去火锅店的时候 我觉得冷吃黄喉是个好选择 冷吃系列中冷吃黄喉也算是低调的存在了 不像冷吃牛肉和冷吃兔还要专门炸制 黄喉就焯个水 爆炒一分钟就出锅了 正好之前买了个陈x记的铁锅 开完锅以后还没咋用过 正好今天就弄来整冷吃黄喉 嗯 锅气还是可以 适合爆炒
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准备所有食材 黄喉先用清水洗一遍 撕掉内侧的一些肥泡泡 然后用清水加上小苏打 浸泡二十分钟 干海椒剪成节节 用热水(开水)泡起 这个图没有放豆瓣 不要是我那个豆瓣是拿豆腐乳瓶瓶装的 怕整拐了哈
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浸泡好的黄喉 改刀 切成十厘米长一节一节的 再在每个节节两侧切点口子 (方便黄喉受热后卷起来哈)
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锅中烧水 放入大葱和一般姜片再加少许料酒
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水烧开后下入黄喉 焯水一分钟样子就捞起来了
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锅中烧油 油热后放入花椒 先爆出香味
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再放入姜片和蒜块块 继续炒香
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加入一勺豆瓣 快速炒出红油
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出红油后加入焯水备用的黄喉 下锅 中大火 快速翻炒
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炒到黄喉上色均匀后加入泡起的干海椒(倒掉水哈要)
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再加上白糖提鲜 最后加入盐和鸡精(可以再少来点味精)调味就可以出锅了
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最后一步
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装盘出锅
黄喉挑选的时候不要买那种已经很软的 那种是泡了太久没卖出去的哈
洗黄喉时候 要是觉得内侧的肥泡泡不好撕 就用刀刮哈
黄喉焯水也不要焯久了 毕竟会儿还要继续下锅爆炒哈 不要担心焯不熟哈 主要是黄喉焯水久了就容易咬不动
黄喉入味比较慢 所以炒的时候不要放太多盐哈 炒完了等它自然晾凉 就入味了哈 不然就整咸了
炒的时候 一定要大火爆炒 基本上爆炒一分钟样子就可以了哈(基于大家锅儿不一样哈) 炒老了就不好吃 有点棉
成功的冷吃黄喉吃我起来是脆嫩爽口的哈 建议炒的时间不要过长哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
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