秘制卤凤爪
一家人都很爱吃凤爪,而且是卤制的,之前都是买清真的聚宝源或紫光园的凤爪,这次自己尝试做了一次,很好吃!大人小孩都喜欢
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步骤1/12
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冷冻鸡爪子泡清水里泡开解冻,换水两次
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步骤2/12
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要把鸡爪子的指甲剪掉,其实这个步骤我做的时候内心也是拒绝的,不愿意剪的不剪也没事,有孩子吃的话还是要剪一下吧!更卫生
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步骤3/12
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凉水煮,倒入2勺料酒,花椒,葱姜煮,直到水沸腾,沫子煮出来了,撇掉,再捞出鸡爪子,这个步骤是去腥的
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步骤4/12
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这是煮好的鸡爪子
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步骤5/12
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锅中加入足够的油,冰糖入热锅,炒化,并放入鸡爪,葱姜蒜,爆炒,直到鸡爪子均匀上色
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步骤6/12
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依次加入海鲜酱油,生抽,老抽,然后继续大火煸炒
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步骤7/12
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加入开水或者热水,水要没过鸡爪子,放进去大料,桂皮,香叶,然后盖锅盖炖,先大火,水开了再改中火
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步骤8/12
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炖30分钟以后,再把切好的生蒜沫,加入到锅里,此刻鸡爪子已经软了
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步骤9/12
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加入豆瓣酱,以及蚝油,炒匀,继续开锅盖炖
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步骤10/12
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此刻要大火收汁了,注意时刻观察锅里状态,以免粘锅
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步骤11/12
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留一些浓稠汁的时候,就可以把火关了
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最后一步
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装盘即可!味道很好吃
1.不爱吃甜味的可以把冰糖量减半
2.大火收汁时要特别注意,千万不要糊锅,时长拿铲子翻一下状态
3.鸡爪子趾甲要剪断
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
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