奶酪蛋挞

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蛋挞这种经典中的经典美味，想必每个人都不陌生吧。蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。蛋挞的根据蛋挞皮主要分为牛油皮和酥皮蛋挞(KFC也是采用此蛋挞皮)，牛油皮的特色就是外皮比较光滑和完整，好像一块盘状的饼干，外皮有一阵牛油香味。酥皮也是使用同一馅料，特色在于外皮的盘分成一层层薄酥皮，层次分明。如今，基本家家都有烤箱，我们便可以自己尝试着在家里做，自己想吃多少就能够吃多少，接下来分享给喜欢蛋挞的小伙伴一款蛋挞的制作方法，让我们一起做起来吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 230g

、

牛奶 160g

、

奶油奶酪 50g

、

炼乳 30g

、

细砂糖 50g

、

蛋黄 5个

、

速冻蛋挞皮 20个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好全部食材，称重备用。
步骤2/10 点击查看大图
除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。（奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑）
步骤3/10 点击查看大图
小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）
步骤4/10 点击查看大图
关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次最佳。
步骤6/10 点击查看大图
注入蛋挞皮，八-九分满。（此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存）
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烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）
步骤8/10 点击查看大图
烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。
步骤9/10 点击查看大图
成品照
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成品照

小贴士

1.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。 2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。 3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。 4.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。

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发布于 2020-04-20

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