虾酱炖豆腐
豆腐是一道常见的食材,煎炒炖炸样样都好吃。今天我用个不一般的调料来炖豆腐,闻着有点臭,但是吃着真香,特别入味儿。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
北豆腐一块,新鲜虾酱,蒜薹3根;豆腐宜用质地坚硬一点儿的,不要用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐;
-
步骤2/10
点击查看大图
新鲜的虾酱是紫红色的,而超市买的虾酱因为储存的时间较长,大多数是黑色或者褐色的;
-
步骤3/10
点击查看大图
豆腐切大块;
-
步骤4/10
点击查看大图
蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜代替,主要起到增色提香的作用;
-
步骤5/10
点击查看大图
炒锅里倒适量油,将葱花入锅煸炒出香味,不要煸糊;
-
步骤6/10
点击查看大图
将豆腐入锅,先不要翻炒,先让底部定型;检测豆腐是否定型用不铲子翻拌,端起锅来晃一晃,如果豆腐能动,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐无需6面全煎金黄;
-
步骤7/10
点击查看大图
豆腐煎定型后,将适量的虾酱放入豆腐锅中;虾酱的咸度不一样,所以酌情添加;
-
步骤8/10
点击查看大图
用铲子小心将虾酱与豆腐混合;白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱,煞是好看;
-
步骤9/10
点击查看大图
倒半碗水,再点几滴酱油,盖盖子焖几分钟,起锅前将蒜薹段入锅,关火,翻拌均匀即可;蒜薹加热变得更加翠绿清脆,余温还会促进其进一步成熟,所以入锅即关火。
-
最后一步
点击查看大图
虾酱炖豆腐,汤鲜味美!
1. 豆腐宜用北豆腐,尤以卤水豆腐首选;我用的石膏豆腐,跟卤水豆腐相比缺少了韧性;所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣,但不影响鲜美的口味;
2. 豆腐无需焯水,加了虾酱之后会掩盖其豆腥味,豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖,营养不流失,味美汤更鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
虾酱炖豆腐的相关分类
虾酱炖豆腐的相关推荐
-
酱炖豆腐
942024人看过 -
虾酱豆腐
94780人看过 -
红烧排骨
29591544人看过 -
东北酱炖豆腐
147380人看过 -
#开启冬日滋补新吃法# 肉末虾酱炖豆腐
139939人看过 -
#我心中的冬日限定#鲜虾酱鸡蛋炖豆腐
159920人看过 -
虾酱豆腐
101164人看过 -
红烧茄子
71226842人看过 -
童年的味道——虾酱炖豆腐
18156人看过 -
虾酱豆腐
45588人看过 -
麻虾酱烧豆腐
25246人看过 -
#下饭红烧菜#大马站虾酱红烧豆腐
220351人看过