牛排怎么做才能爆肉汁? 牛眼肉示范教程

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西餐里面我觉得牛排是很简单的，当然了，掌握秘诀以后。步骤超级简单，但是每一步都需要比较精致的计算喔。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛眼肉两人份(我这里一份是250克)

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橄榄油适量

、

黑胡椒大量

、

海盐适量

、

黄油一小块

、

蒜几颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
早上起床就把肉从冰箱拿出来，让它们回室温。千万不要做的时候才拿出来。因为肉遇热遇冷时产生的一松一紧，会影响肉受热的均匀还有肉汁迸发的程度
步骤2/12 点击查看大图
中午做饭的时候，蒜粒随意拍一拍，黄油切一小块出来。厨房纸吸一下肉的血水。这一步可以去掉肉的腥味
步骤3/12 点击查看大图
牛肉两面分别擦摸上:橄榄油，黑胡椒粉，盐。不用腌的，料擦上以后拍一拍那个肉，让黑胡椒粉和盐贴近一些肉就可以下锅了。
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我这是煎牛排的平底锅，没有的话不粘锅就可以，开到最大火，干烧，烧到冒烟那种热
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锅够热以后，不要怀疑，什么都不用放，直接把肉放进锅里。打开计时器。这里需要点经验。我今天的肉比较薄，全熟的话是一面两分钟。
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第一面煎了两分钟以后，翻面，把蒜丢进去。继续盯着计时器。快一分钟的时候把黄油拿过来，给牛排擦擦擦
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这样。擦一遍把剩下的黄油丢锅里。黄油瞬间化掉，你会闻到一股奶香，蒜香，油香，牛肉更香的味道。这时候应该已经四分钟了。把牛排拿出来。放在盘子里。
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不要马上吃，等十分钟，让本来碰到热锅就紧张兮兮的肉放松一下，然后你就会看到不断地留肉汁出来，像这样
步骤9/12 点击查看大图
趁空着的时间，把配菜往刚才的热锅了煎一下，配菜一下子就做好了，还有蒜香，奶油香更重要的是，用刚才牛排的肉汁煎的呀!!能不香么
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给大家看一下刚刚盛出来的牛排
步骤11/12 点击查看大图
跟放了十分钟的牛排对比，那些底下的都是肉放出来的肉汁
最后一步点击查看大图
哈哈还是心形的。

小贴士

1:计时器不要忘，牛排很娇贵，几秒钟的事情就会过老 2:锅热到冒烟不用怕的，把肉放下去的瞬间锅会降温。中途如果你的锅导热特别好，可以调到中高温，千万别降温。 3:用黄油给牛排马杀鸡这一步很重要，像摸香香一样摸均匀点 4:怕牛排变冷? 把西餐盘子放到烤箱里100度烤到非常热--西餐里好的餐厅一般用的伎俩，用来保持食物温度

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发布于 2020-04-20

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