輕食貝果

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烘培小白的我很喜歡吃貝果，因為區域性的關係貝果比較難買，這次也是第ㄧ次做貝果，貝果的啟蒙老師是紅糖燕麥，很感謝老師ㄧ步ㄧ步讓我實現烘培夢。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

高粉 250克

、

鹽 5克

、

糖 8克

、

耐底糖酵母粉 2.5克

、

水 140克

、

蜂蜜或糖（煮糖水用） 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
備齊高粉糖鹽水，水要放冰箱冷藏2個小時，因為怕等下打面時溫度過高
步骤2/17 点击查看大图
把全部的材料混合，放麵包機揉麵，注意酵母和鹽、糖不要混合各放3個角落
步骤3/17 点击查看大图
麵團揉至光滑，大概至粗膜有不規則的鋸齒狀態即可
步骤4/17 点击查看大图
分成4份，靜置25分鐘
步骤5/17 点击查看大图
取出ㄧ個麵團，輕拍平後用桿麵棍向上向下擀成牛舌狀，大概15公分注意不要上下來回擀
步骤6/17 点击查看大图
翻面光滑面朝下，把它橫過來由上至下捲成圓柱形注意捲的時候左右兩邊要對齊因為會影響貝果最後形體，靠近我們方向的底部可以用手指把它壓薄以避免麵皮往上收縮
步骤7/17 点击查看大图
把麵皮調整成長方形，在捲時注意左右兩邊邊邊角角要對齊稍微按壓ㄧ下好固定
步骤8/17 点击查看大图
捲成圓柱形後要把底邊收緊，以避免發酵時膨脹撐開
步骤9/17 点击查看大图
靜置30分鐘
步骤10/17 点击查看大图
鬆弛後從中間向兩邊滾成25公分的長度，收口朝上，較細長的邊滾成扇形
步骤11/17 点击查看大图
把兩邊包住，包緊後用食指中間轉圈整形
步骤12/17 点击查看大图
整好形後封口朝下
步骤13/17 点击查看大图
放入烤箱發酵60分鐘發至ㄧ倍大，溫度28度湿度75
步骤14/17 点击查看大图
預熱烤箱200度，同時鍋中1000克的水燒開加50克的糖或蜂蜜，調小火煮貝果每面煮30秒後取出
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取出放烤盤，烤箱200度中層烤20分鐘
步骤16/17 点击查看大图
烤好後拿出散熱
最后一步点击查看大图
雞肉做法可以看我的菜譜墨西哥薄餅