豌豆浓汤｜浓郁肉香

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这道菜灵感来自于一位英国米其林三星大厨Heston Blumenthal，这位执着于挖掘复杂之美的大厨，居然出了一本家庭食谱，提供了不少食材家常、制作简单、适合家庭厨房操作的菜谱。其实我印象最深刻的就是这道豌豆汤，嫩嫩的一抹绿，很抓人。把吃剩的吐司切成丁，烤到金黄焦脆，和豌豆一起点缀在碧绿上，既是装饰，也自成主食。此时，汤浓肉香，咸淡正好，大口大口地吃下，算是把春天的滋味吃了个十成十！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【火腿高汤】

、

咸火腿骨 500g

、

洋葱 1个

、

大葱 1根

、

胡萝卜 1根

、

清水 1.5L

、

【豌豆浓汤】

、

新鲜豌豆 200g

、

火腿高汤 200-250g

、

厚吐司 2片

、

红葱头/洋葱碎 1小勺

、

蒜瓣 1个

、

培根 1片

、

无盐黄油 1.5大勺

、

黑胡椒粉少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
洋葱、大葱、胡萝卜切小块
步骤2/13 点击查看大图
红葱头、蒜瓣切片
步骤3/13 点击查看大图
培根切丁
步骤4/13 点击查看大图
甜豌豆剥壳待用
步骤5/13 点击查看大图
咸火腿骨放入冷水焯烫20分钟去除咸味
步骤6/13 点击查看大图
起锅放入焯好水的咸火腿骨，加入1.5L清水、蔬菜大火煮沸后，撇去浮沫调小火，盖上盖子炖煮2-5小时（煮好后用滤网或纱布过滤掉汤渣，咸火腿上的肉可以撕下直接食用或炒菜炒饭；过滤好的火腿高汤可冰箱冷冻保存一个月，除了煮豌豆汤，可以制作其他菜）
步骤7/13 点击查看大图
将厚吐司切丁
步骤8/13 点击查看大图
加入1大勺融化无盐黄油，少许盐和胡椒粉拌匀
步骤9/13 点击查看大图
铺平在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层180度烤15分钟，烤制金黄取出待用
步骤10/13 点击查看大图
起锅融化1小勺无盐黄油，煸香蒜片、红葱头丝、培根丁，炒至红葱头丝软化
步骤11/13 点击查看大图
锅里加入200-250g火腿高汤煮沸，再加入甜豌豆仁煮3-5分钟，加入少许胡椒粉提味，取出少许煮熟甜豌豆仁做装饰
步骤12/13 点击查看大图
将汤汁倒入搅拌机搅拌细腻
最后一步点击查看大图
将搅拌好的浓汤过筛到碗里，加入少许煮熟甜豌豆仁和火腿丁、烤好的面包丁装饰