家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉）

浏览 41744 · 收藏 175

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

此菜谱只供记录国产粉法棍的照片。详细流程请参照法粉法棍菜谱，菜谱链接如下： #戳链接#
国产高低粉法棍和法粉的操作不同之处在于： 1.国产粉法棍揉面需要把面筋打得比较过，完全扩展还要过一点儿，延展性要特别好，略有弹性 2.水量可以大一些 3.基础发酵不需要翻面折叠国产粉我试过高粉金像A，B，王后硬红高筋，王后日式吐司粉，低粉为新良蛋糕粉，普通国产饺子馒头粉。国产粉法棍特点：皮较薄，吸水量可以高一些，没有什么风味。但是可以通过不同的种面比例和发酵来增加熟成度和麦香味。如果熟成度不够，口感会韧。如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注豆果ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 350克

、

低粉 150克

、

低糖干酵母 2.5克

、

盐 9克

、

水 350克

、

后加水 30-50克

、

法国老面 150克

烹饪步骤

步骤1/5
1.国产高低粉法棍，打好延展性特别好，拉面筋可以拉好长，但是还弹性，不断筋。视频是我的法棍老师当初教授法棍时录给我的，是不是很像兰州拉面?面温一定控制在22-24度
步骤2/5 点击查看大图
2.良好的膨胀力和爆口耳朵
步骤3/5 点击查看大图
3.饱满有立体感的法棍
步骤4/5 点击查看大图
4.自然爆口
最后一步点击查看大图
5.蜂窝组织气孔