过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。 辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。 今天我做的这个是经过改良的,更适合家用,安全,健康,美味
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步骤1/19
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准备原料,进行切配,切成如图所示
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步骤2/19
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锅加油放入葱姜耗油炒香
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步骤3/19
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加水大火烧开,把葱姜蒜捞出
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步骤4/19
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焯烫米线,软后捞出
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步骤5/19
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过凉水防止粘连
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步骤6/19
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水烧开下入腌制切好的鸡肉片焯熟
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步骤7/19
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捞出放入盘中
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步骤8/19
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然后再把虾仁焯熟,捞入碗中
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步骤9/19
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在吧丸子煮熟,放入盘中
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步骤10/19
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豆腐皮也焯熟放入盘中
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步骤11/19
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豆芽也焯熟放入盘中
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步骤12/19
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金针菇也焯熟
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步骤13/19
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油白菜也焯熟
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步骤14/19
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调味,鸡汁盐白糖放入汤中
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步骤15/19
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瓷锅底放香油
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步骤16/19
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将汤倒入瓷锅中烧开
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步骤17/19
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锅倒油下午鸡油花椒,制取花椒油
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步骤18/19
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花椒捞出油温升高倒入瓷锅中
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最后一步
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摆好,汤里撒上葱花,就完成了,吃的时候弄个小碗调好蘸料。汤也很好喝
根据原料的质量,种类,分别增加或减少焯烫的时间 灵活运用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
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