永州血鸭
永州最经典的鸭肉吃法
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步骤1/10
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鸭肉切块。肥瘦最好分开,下锅时先肥后瘦。
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步骤2/10
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青椒用刀压碎,斜切成小圈。姜蒜也用刀压碎,然后再切成片。
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步骤3/10
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热锅下油,中火,放肥鸭肉翻炒。炒个20-30秒差不多。
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步骤4/10
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继续放入瘦鸭肉翻炒。以肉开始变酥,没什么水汽为界限。
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步骤5/10
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盛出多余的油。因为油太多鸭肉的水汽炒不干。
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步骤6/10
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继续翻炒鸭肉,加盐,炒干水汽。如果有烧锅现象,可以加适量料酒翻炒,十来下就可以了,不要太久。
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步骤7/10
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把鸭肉拨到一边。锅中放入刚刚盛出的热油,下姜蒜,爆香后再加入青椒,翻炒几下,加适量盐。
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步骤8/10
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把鸭肉和辣椒等炒匀。
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步骤9/10
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倒入鸭血,米醋。可以把鸭血和醋事先填好,比例5:1左右,也可以根据口味自己定。
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最后一步
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加入鸡精,翻炒均匀。出锅装盘,酸爽下饭的永州血鸭就完成啦。
炒干水汽很重要。
加入鸭血后翻炒时间不宜过长,要尽快出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
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