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永州血鸭的做法

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永州血鸭

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永州最经典的鸭肉吃法

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸭肉半只，约600克

、

鸭血一碗

、

生姜大半只

、

大蒜 3颗

、

青椒 10个

、

料酒适量

、

米醋适量

、

油盐鸡精等适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭肉切块。肥瘦最好分开，下锅时先肥后瘦。
步骤2/10 点击查看大图
青椒用刀压碎，斜切成小圈。姜蒜也用刀压碎，然后再切成片。
步骤3/10 点击查看大图
热锅下油，中火，放肥鸭肉翻炒。炒个20-30秒差不多。
步骤4/10 点击查看大图
继续放入瘦鸭肉翻炒。以肉开始变酥，没什么水汽为界限。
步骤5/10 点击查看大图
盛出多余的油。因为油太多鸭肉的水汽炒不干。
步骤6/10 点击查看大图
继续翻炒鸭肉，加盐，炒干水汽。如果有烧锅现象，可以加适量料酒翻炒，十来下就可以了，不要太久。
步骤7/10 点击查看大图
把鸭肉拨到一边。锅中放入刚刚盛出的热油，下姜蒜，爆香后再加入青椒，翻炒几下，加适量盐。
步骤8/10 点击查看大图
把鸭肉和辣椒等炒匀。
步骤9/10 点击查看大图
倒入鸭血，米醋。可以把鸭血和醋事先填好，比例5:1左右，也可以根据口味自己定。
最后一步点击查看大图
加入鸡精，翻炒均匀。出锅装盘，酸爽下饭的永州血鸭就完成啦。

小贴士

炒干水汽很重要。加入鸭血后翻炒时间不宜过长，要尽快出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-20

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