酥皮泡芙

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10~30分钟 | 切墩(初级)

酥皮

、

糖粉 55g

、

低筋面粉 100g

、

黄油 80g

、

泡芙体

、

牛奶 170g

、

糖 1g

、

低筋面粉 105g

、

盐 1g

、

鸡蛋 4个（55-60g的大鸡蛋）

、

黄油 75g

、

内馅

、

淡奶油（打发） 300g

、

细砂糖（打发） 18g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把酥皮的材料混合在一起，揉啊揉，揉啊揉，揉成团即可！材料中的黄油不用软化也可以的
步骤2/10 点击查看大图
揉成团用保鲜膜包好，搓成圆柱体，放冷冻5分钟再转冷藏
步骤3/10 点击查看大图
泡芙体的材料，除了低筋面粉，全部放入厚底的奶锅煮沸，不能用不粘锅，要不然泡芙体的状态你不好掌握，要像泡芙长得大，烫面一定要彻底
步骤4/10 点击查看大图
煮沸的牛奶，熄火加入过筛的低筋面粉，搅拌成团，再开小火，直到锅底形成一层糊化物！这个过程一定要做到位，要不然你的泡芙也不会膨大
步骤5/10 点击查看大图
看我的锅底，一般我的锅底形成这样的糊化物，我就关火，转移到另外一个容器，分词加入全蛋液
步骤6/10 点击查看大图
我这里用的鸡蛋在55g左右，主要观察面糊状态，不要一股脑把全蛋液都倒进去了，少量多次，面糊的状态也是宁稠勿稀！提起刮刀，面糊能顺滑掉落，并且形成一个倒三角。这时候我们能预热我们的烤箱了！烤箱预热200度
步骤7/10 点击查看大图
面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出下宽上窄的造型，这样有助于泡芙膨大，干净利落挤出面糊，不要把裱花嘴使劲往里面挤
步骤8/10 点击查看大图
冷藏好的酥皮，切片，轻轻盖在泡芙体上，酥皮不要切的太厚，不要用力按压盖在泡芙体上，这样都是会影响泡芙膨大的！
步骤9/10 点击查看大图
泡芙进烤箱后，转180度烘烤5分钟，膨大定型，再转160烘烤20分钟！中途不要开门，烘烤结束也不要着急出炉，要不然温差太大会造成泡芙长不大，烤不熟！塌陷，凹底，都是没熟！认真完成每一步，你肯定会得到一个完美大泡芙
最后一步点击查看大图
就像这样！期待你们的作品！