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云朵般柔软的六寸中空戚风蛋糕的做法

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云朵般柔软的六寸中空戚风蛋糕

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可以一片片手撕着吃的戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个(每个65克左右)

、

低筋面粉 55克

、

白砂糖 45克

、

玉米油 35克

、

纯牛奶 48克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋白蛋黄分离,蛋白入冰箱里冷藏备用玉米油与纯牛奶用手动打蛋器混合做乳化作业过筛加入低筋面粉（呈画'Z'字型或'一'字混合）
步骤2/8 点击查看大图
加入蛋黄同步骤1⃣一样的手法混合（不要画圈搅拌,会起筋）混合好之后放一旁备用（后蛋法极力推荐）
步骤3/8 点击查看大图
取出蛋白,糖分三次加入打发到9分发（提起打蛋器蛋白呈小弯钩）
步骤4/8 点击查看大图
先取1/3蛋白与蛋黄糊混合,混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里面,用手动打蛋器（刮刀）混合均匀。
步骤5/8 点击查看大图
倒入烟囱模具,按住烟囱,轻震两下模具
步骤6/8 点击查看大图
送入烤箱,上火150度下火165度烘烤40分钟左右
步骤7/8 点击查看大图
出炉,轻震两下模具,震出热气,倒扣在酒瓶上晾凉
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完全晾凉后脱模(徒手脱模或借助脱模刀)

小贴士

每个人烤箱温度不同~烤箱的温度时间仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-20

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